Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΣτο τραπέζι των γιορτών βάζουμε ωραία κρασιά του τόπου μας, απο τους πιο ψηλούς αμπελώνες στο νησί. Κρασιά απο Οινοποιείο Κυπερούντας.
Υλικά
- 400 γρ. καρδιές αγκινάρας
- 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 300 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
- 30 γρ. χυμό λεμονιού
- 100 γρ. πέστο
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα:
- 125 γρ. burrata
- Πέστο
- Μπούκοβο
Συνδυάστε το με
ΠΕΤΡΙΤΗΣ Ξυνιστέρι, από το Οινοποιείο Κυπερούντας
Διαδικασία
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο (ψιλοκομμένα). Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Κόβουμε τις καρδιές αγκινάρας σε κομματάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τον χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε στη συνέχεια το ρύζι και 300 γρ. ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ανακατεύοντας που και που. ‘Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε ακόμα 300 γρ. ζεστό νερό και όταν απορροφηθεί και αυτό, ακόμα 300 γρ. Δοκιμάζουμε το ριζότο. Αν το ρύζι δεν έχει μαλακώσει ακόμα, ρίχνουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με το τυρί burrata, λίγο ακόμα πέστο αραιωμένο με ελαιόλαδο και καυτερό μπούκοβο.
