Φωτογραφία: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
Αποθήκευση για αργότεραΛιτοί και απέριττοι στην Ήπειρο, ψήνουν το αρνάκι στον φούρνο χωρίς πολλά μπαχάρια και μυρωδικά, περιχυμένο με πλούσιο βούτυρο, για ρωμαλέα νοστιμιά.
Παναγιώτης Σιαφάκας
Υλικά
- 2.500 γρ. σπάλα αρνιού, σε ένα ενιαίο κομμάτι
- 2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας θυμάρι ή φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή ρίγανη
- 6 κουτ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο, λιωμένο, ή αγελάδας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το ηπειρώτικο αρνί με πατάτες, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το μισό μυρωδικό της αρεσκείας μας και 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο και αλείφουμε όλο το κρέας, κάνοντάς του «μασάζ» με τα χέρια μας.
- Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο μυρωδικό και τις τακτοποιούμε σε μία στρώση.
- Βάζουμε το αρνί πάνω από τις πατάτες και ρίχνουμε περίπου 400 ml νερό.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το κρέας «αρπάξει», το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
