Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟ Ιούνιος στρώνει τραπέζι με τέσσερις συνταγές που μυρίζουν καλοκαίρι και μας καλεί να τον απολαύσουμε με όλες τις αισθήσεις. Φρέσκα ψάρια και θαλασσινά απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND, ψημένα στη σχάρα και σερβιρισμένα για μοίρασμα με την παρέα.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια ολόκληρααπό τις ψαραγορές Blue Island
Για τη γέμιση:
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- Τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια
- 80 γρ. λιαστές ντομάτες (σε λάδι), ψιλοκομμένες
- 100 γρ. καλαμπόκι
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- Θαλασσινό αλάτι
- Ασπρο πιπέρι
Για το ψήσιμο:
- 10 γρ. ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
- Ντομάτες
- Καρδιές αγκινάρας, σε άλμη
- Κάπαρη (κουτρούβι)
- Ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια, ξεχωρίζοντας τα πλοκάμια.
- Ψήνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο για λίγο και προσθέτουμε τα πλοκάμια κομμένα σε κομματάκια. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα κατεβάσουν. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το καλαμπόκι, λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει το μείγμα και γεμίζουμε τα καλαμαράκια, κλείνοντάς τα με μια οδοντο γλυφίδα.
- Τα αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένη σχάρα ή στα κάρβουνα για περίπου 5-10΄. Σερβίρουμε με σαλάτα με
ντομάτες, καρδιές αγκινάρας και κάπαρη.
