ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

161. Πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου

Κλασική συνταγή της γαλλικής κουζίνας, απλή, που απαιτεί ωστόσο κάτι σημαντικό: όλα τα υλικά (αυγά, βούτυρο, συκωτάκια και τσιγαρισμένα κρεμμύδια) να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν κάποιο είναι κρύο, το μείγμα που χτυπάμε στον πολυκόφτη ενδέχεται να κόψει, να διαχωριστούν δηλαδή τα υλικά του. Αν –φευ!– συμβεί κάτι τέτοιο, σταματάμε τον πολυκόφτη και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενό του σε ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας όπου σιγοβράζει λίγο νερό (φτιάχνουμε δηλαδή μπεν μαρί). Ζεσταίνουμε τα υλικά χτυπώντας ήπια με σύρμα, μέχρι να ενωθούν ξανά, τα αδειάζουμε πάλι στον πολυκόφτη και συνεχίζουμε το χτύπημα....

162. Σουγάνια – τα γεμιστά κρεμμύδια της Μυτιλήνης

Σπάνιο έδεσμα, που υμνούσε η Εύη Βουτσινά ως ένα από τα νοστιμότερα και σοφότερα πιάτα της νησιωτικής κουζίνας. Της άρεσε η ιδέα των γεμισμένων κρεμμυδιών, ένα πιάτο χειμωνιάτικο που ερχόταν να συμπληρώσει την εικόνα των καλοκαιρινών γεμιστών, εκμεταλλευόμενο τα εποχικά υλικά – εδώ, τα κρεμμύδια. Η Εύη μάς έμαθε ότι τις εποχές που δεν υπήρχε αλουμινόχαρτο, το φαγητό ψηνόταν καλυμμένο με τις καφετιές εξωτερικές φλούδες των κρεμμυδιών, που προσέδιδαν παράλληλα και ελαφρώς καπνιστή νοστιμιά. Οι σεφ της Cookoovaya τα έψησαν ακριβώς έτσι και διαπιστώσαμε πόσο νόστιμα και καλοψημένα γίνονται....

163. Μεσανατολίτικη maqlοοba, χορτοφαγική

H maqluba ή maqlooba είναι ένα φαγητό με βάση το ρύζι, πληθωρικό σε εμφάνιση και γεύση. Σημαίνει «αναποδογυρισμένος» και το μαγειρεύουν στην Παλαιστίνη, στο Ιράκ, στην Ιορδανία και στη Συρία, συνήθως με κοτόπουλο ή αρνάκι. Είναι στην ουσία κύριο και συνοδευτικό μαζί, μαγειρεμένο σε διαφορετικούς χρόνους και σερβιρισμένο σε εντυπωσιακές στρώσεις, στις οποίες παρεμβάλλονται και άλλα νόστιμα υλικά, όπως ντομάτες, λαχανικά, ρόδια, ξηροί καρποί και γιαούρτι. Η Εύη Βουτσινά τιμούσε την ελληνική κουζίνα, ενεργή ή ξεχασμένη, αλλά δεν δίσταζε να εντάξει στη γαστρονομική καθημερινότητα πιάτα άλλων χωρών, όπως εδώ της Μέσης Ανατολής, την κουζίνα της οποίας σεβόταν και θεωρούσε πληθωρική και ευφάνταστη, και μαζί οικεία. Εδώ οι σεφ της Cookoovaya μάς προτείνουν μια απίστευτα νόστιμη εκδοχή, vegetarian....

164. Τα κλασικά σμυρναίικα σουτζουκάκια

Αν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί -χαριτολογώντας- να διεκδικήσει τον τίτλο «Σμύρνης ΠΟΠ», αυτή θα ήταν τα σουτζουκάκια. Είναι δύσκολο να αναζητήσει κανείς την προέλευση ενός φαγητού σε μια περιοχή-σταυροδρόμι, όπως η ανατολική Μεσόγειος, με τις κουζίνες να μπλέκονται θαυμαστά μεταξύ τους, τα σουτζουκάκια όμως φαίνεται πως ήταν σμυρναίικη έμπνευση. Εκεί πάντως εξελίχθηκαν, βελτιώθηκαν και τελειοποιήθηκαν. «Απαγορεύεται το κρεμμύδι στα σουτζουκάκια μας. ...

165. Τορτίγιες με χταπόδι και κρεμώδη φάβα

Ο Μιχάλης Κίκης μαγειρεύει στο μυκονιάτικο «Reeza», στο ξενοδοχείο Rocabella. Αγαπά τα κυκλαδίτικα υλικά και μας ετοιμάζει μια απίθανη κρέμα φάβας για τις τορτίγιες μας....

166. Φουρνιστή σαλάτα με ρεβίθια και σταφύλια

Τα φουρνιστά ρεβίθια αποκτούν με το ψήσιμο μια καπνιστή χροιά που δένει τέλεια με τη γήινη νοστιμιά τους. Τα υπόλοιπα υλικά απλώς απογειώνουν το σύνολο. Πιάτο που απολαμβάνουμε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή δροσερό....

167. Μελιτζάνες με ρεβίθια και σάλτσα ταχινιού από τον Λίβανο

Βασικά υλικά της λιβανέζικης κουζίνας, όπως τα ρεβίθια και το ταχίνι, συνδυάζονται σε αυτό το φαγητό. Προσθήκη της σεφ ο φρέσκος βασιλικός, που, αν δεν έχουμε ή δεν βρούμε, αντικαθιστούμε με μαϊντανό....

168. Κεφτέδες φούρνου σε μείγμα ξύγαλο-γιαούρτι με τραγανές πικάντικες πίτες

Η ιδέα των ψητών κεφτέδων με μείγμα από γιαούρτι είναι γνωστή στην Ελλάδα, όμως εδώ τα υλικά είναι πιο ελαφριά, πιο μυρωδάτα και η συνταγή απεγκλωβίζεται από τις βαριές υφές της, αποκτώντας θαυμάσια ελαφράδα....

169. Αρνί στη γάστρα, μελωμένο και μυρωδάτο, με χοντρό μακαρόνι

Με υλικά απλά, συνδυασμένα με φαντασία, και τεχνική αστέρων, ετοιμάζουμε μια αξέχαστη αρνο-μακαρονάδα. ...

170. Ντολμαδάκια με ντοματόρυζο

Ελλείψει χρόνου τις καθημερινές, ετοιμάζουμε τα ντολμαδάκια το Σαββατοκύριακο και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι τη Δευτέρα. Δεν περιέχουν κρεμμύδι (από τα πλέον κλασικά υλικά της γέμισης των γιαλαντζί ντολμάδων), όμως με την ντομάτα και τα μυρωδικά γίνονται πεντανόστιμα....

171. Τα μυστικά των πέστο μυρωδικών

Ωμές σάλτσες φρέσκων μυρωδικών εξ Ιταλίας είναι τα pesto ...

172. Ταραμοσαλάτες: Φυσικώς χρωματιστές και εξόχως γευστικές

Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για το Σαρακοστιανό έδεσμα....

173. Πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον

Σαλατόγευμα χορταστικό με χειμωνιάτικα υλικά...

174. Αρνίσιο μπούτι ψητό με πικάντικο μείγμα μπαχαρικών «μπαχαράτ»

175. Σελινόριζα με αρακά, καρότα και μπαχάρι

Η λεμονάτη και μπαχαράτη αλευρόσαλτσα ενώνει γευστικά τα υλικά και δίνει βαρύτητα στο κατά τα άλλα ανάλαφρο τουρλού...

176. Κοτόπουλο κοκινιστό με κρασί, κρεμμύδια και λαχανικά

Στην ιταλική γλώσσα, «κατσιατόρε» σημαίνει κυνηγός. Τα πιάτα α λα κατσιατόρε (με διασημότερα το κοτόπουλο και το λαγό) είναι τα κοκκινιστά κατσαρόλας, με κρασί, κρεμμύδια και λαχανικά, όπως πιπεριές, καρότο ή ακόμη και ελιές....

177. 6+1 ιδέες για νόστιμα γεύματα, χωρίς φωτιά

Δοκιμάστε τη χωριάτικη σαλάτα ως σάλτσα για ζυμαρικά. Τις αναλογίες (για 4 άτομα) μας τις δίνει ο Χριστόφορος Πέσκιας. ...

178. Βίδες με μελιτζάνα, κολοκύθι και σάλτσα γραβιέρας με κρασί

Η σάλτσα γραβιέρας είναι ο τέλειος κρίκος που συνδέει αρμονικά τα υλικά αυτής της μακαρονάδας...

179. Επιστροφή στην παράδοση

Με την εμπορική επωνυμία «Το Μαδράτζι της Γιαγιάς» η Αναστασία Νικολάου μαζί με τη μητέρα της Λυγία παρασκευάζουν παραδοσιακά εδέσματα στον Κάτω Δρυ. ...

180. Μακαρόνια χοντρά με ντομάτα, κοτόπουλο και δυόσμο

Ούζο, δυόσμο, σκόρδο, τζίντζερ, ντομάτες και κοτόπουλο...