Βασικό συνοδευτικό στην κουζίνα του αμερικανικού Νότου, φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο και θυμίζει κροκέτα.
Υλικά
- 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 220 γρ. καλαμποκάλευρο
- 260 ml ξινόγαλο
- 2 αυγά
- 30 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι ψιλό
- 60 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. χαλαπένιος (ή άλλες καυτερές πιπεριές), ψιλοκομμένα (ή όσο θέλουμε)
- 100 γρ. τσένταρ, χοντροτριμμένο
- ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τη μαγιονέζα creole
- 80 γρ. μαγιονέζα
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Διαδικασία
Aνακατεύουμε τα υλικά για τη μαγιονέζα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το ξινόγαλο μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μείγμα με τα αλεύρια και ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα χαλαπένιος και το τσένταρ και ανακατεύουμε. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι νερουλός, πρέπει να στέκεται στο κουτάλι (όπως στις κροκέτες ή στους κολοκυθοκεφτέδες). Αν το μείγμα μάς φαίνεται αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τόσο λάδι ώστε να σκεπάσει τα 2/3 του σκεύους. Με δύο κουτάλια φτιάχνουμε μπάλες στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι (με το ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από τον χυλό και με το άλλο τον σπρώχνουμε να πέσει στο λάδι) και τηγανίζουμε σε δόσεις για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν το λάδι.
Σερβίρουμε με τη μαγιονέζα creole.
