Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΔύο χαρακτηριστικές συνταγές της κουζίνας της Αρμενίας, ελαφριές, νόστιμες και νηστίσιμες.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. χωριάτικο αλεύρι
- 5 γρ. αλάτι
- 60 γρ. λάδι
- 250 γρ. χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
- 400 γρ. χόρτα (σπανάκι, άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, δυόσμο)
- 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
- 25 γρ. ελαιόλαδo
- αλάτι
- πάπρικα (γλυκιά)
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: βάζουμε όλα τα υλικά σε κάδο μίξερ και ζυμώνουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και την πάπρικα.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε σε μπάλα. Χρησιμοποιώντας πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο (η ζύμη είναι πολύ εύπλαστη και ελαστική και δουλεύεται πολύ εύκολα). Απλώνουμε ανάλογη γέμιση πάνω στη ζύμη, χωρίς να φτάσουμε εντελώς μέχρι τις άκρες. Παίρνουμε τις δύο πλευρές και τις ενώνουμε, πιέζοντας και στρίβοντας ταυτόχρονα τις άκρες - θα έχουμε δημιουργήσει ένα μακρουλό και επίπεδο μπουρέκι. Αλείβουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαφρά με ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε τις πίτες για περίπου 5’ από την κάθε πλευρά. Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.
