Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
Αποθήκευση για αργότεραΓια το αφιέρωμα του Γαστρονόμου στην αρμένικη κουζίνα επισκεφθήκαμε την κυρία Νέλλη Χανικιάν, κόρη της Ανζέλ Κουρτιάν, μιας αγράμματης νοικοκυράς που στα τετράδια των παιδιών της κατέγραψε το δράμα της οικογένειάς της, αλλά και ολόκληρου του αρμενικού λαού. Η Νέλλη μάς μαγείρεψε τις συνταγές που τους έφτιαχνε η μαμά της όταν ήταν ακόμα παιδιά, όπως αυτή εδώ η παστουρμαδόπιτα με σφολιάτα, ντομάτα και βασιλικό.
Ανζέλ Κουρτιάν
Υλικά
- 300 γρ. λεπτές φέτες παστουρμά
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 500 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 5 σφιχτές ντομάτες, σε λεπτές φέτες (αφαιρούμε όσο γίνεται τα σποράκια)
- 1 αυγό, χτυπημένο με ένα πιρούνι (για το άλειμμα)
- περίπου 2 κουτ. σούπας σουσάμι
- 10 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα
Διαδικασία
- Για την παστουρμαδόπιτα με σφολιάτα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C στη λειτουργία του αέρα και λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ.
- Απλώνουμε το 1 φύλλο σφολιάτας, έτσι ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο του ταψιού και τα τοιχώματα.
- Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τα τυριά και σκεπάζουμε με τις μισές φέτες ντομάτας.
- Πασπαλίζουμε με τα μισά φύλλα βασιλικού και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τις φέτες του παστουρμά.
- Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες ντομάτες, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
- Πιέζουμε τις άκρες του επάνω και του κάτω φύλλου, ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
- Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το αυγό, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια.
