Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΔύο χαρακτηριστικές συνταγές της κουζίνας της Αρμενίας, ελαφριές, νόστιμες και νηστίσιμες.
Υλικά
- 250 γρ. ροζ φακές (λουβάνα)
- 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. πουργούρι ψιλό
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι κύμινο
- αλάτι
- πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι(γλυκό)
Διαδικασία
- Πλένουμε τις φακές πάρα πολύ καλά με κρύο νερό. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με 900 γρ. κρύο νερό και τις ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 15’ περίπου, αφαιρώντας τον αφρό που θα σχηματιστεί.
- Εν τω μεταξύ τηγανίζουμε το κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοκκινίζει. Προσθέτουμε το κύμινο (φρεσκοκοπανισμένο), αλάτι και την πάπρικα ή το κόκκινο πιπέρι και μεταφέρουμε το μείγμα στις ήδη ψημένες και ζεστές φακές. Ρίχνουμε και το πουργούρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Καλύπτουμε το μείγμα και το αφήνουμε για 1 ώρα.
- Το ανακατεύουμε ξανά ή αν θέλουμε το ζυμώνουμε και τα χέρια μας και πλάθουμε μακρουλούς κεφτέδες. Τους σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού και σαλάτα με ντομάτα, αγγουράκι και κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα.
