Συνοδεύουμε αυτόν τον μεζέ με φρυγανισμένο ψωμί και με σαλάτα από ντοματίνια κομμένα στη μέση, αρτυμένα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξερή ρίγανη. Αν επιλέξουμε πιο άπαχο λουκάνικο, π.χ. μοσχαρίσιο, τότε ίσως χρειαστεί προς το τέλος του μαγειρέματος να προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Υλικά
- 1 αρνίσια συκωταριά, βάρους 800- 1.000 γρ., πλήρης, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια-μπουκιές
- 300 γρ. αρνίσια χωριάτικα λουκάνικα (ή πρόβεια ή χοιρινά), σε μέτριες φέτες
- 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και ελάχιστο σουμάκ, πιέζοντας με τα χέρια μας όσο ανακατεύουμε)
- 6-7 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, σε ροδέλες
Διαδικασία
- Για την τηγανιά με συκωταριά και αρνίσια λουκάνικα, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες λουκάνικου για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε τη συκωταριά και τηγανίζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 7-8 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ροδίσουν καλά και να γίνει η συκωταριά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το φαγητό σε πιατέλα και σκορπίζουμε από πάνω τα υλικά για το σερβίρισμα.
