Η αλήθεια είναι ότι στην Ιταλία τα πέστο παρασκευάζονται είτε πλήρως πολτοποιημένα και με σχεδόν λεία υφή είτε σε ψιλοκομμένη μορφή, έπειτα από καλό χτύπημα των υλικών σε ένα γερό γουδί. Χτυπάμε λοιπόν τα υλικά, στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι τα υλικά να κομματιαστούν καλά, αλλά να μη γίνουν ενιαία πάστα.
Υλικά
- 3 ματσάκια πλατύφυλλος βασιλικός
- 5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση
- 140 γρ. κουκουνάρια
- 20 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη με ένα κοφτερό μαχαιράκι
- 250-300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυστικά
Πώς το σερβίρουμε
- Αντί του απλού, κλασικού πέστο σε ζεστά πιάτα ζυμαρικών.
- Ως συνοδευτική σάλτσα με ψητά σχάρας.
- Ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, ιδίως πατατοσαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.
Διαδικασία
- Για το πέστο κάππαρης ξεκινάμε και χτυπάμε πρώτα στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το βασιλικό, τα σκόρδα και τα κουκουνάρια, μέχρι να γίνουν ένας πολτός κοκκώδης.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να δώσει πιο λεία υφή στο μείγμα και, τέλος, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, την ψιλοκομμένη κάππαρη και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε.
