Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο ασυνήθιστο και άγνωστο σε εμάς σήμερα βραστό κολοκάσι, οι ελιές σουβλάκι, τα αγρέλια της άνοιξης και η μοναδική κυπριακή συνταγή για τραγανούς λουκουμάδες προσθέτουν γεύση και χρώμα στα νηστίσιμα, vegan πιάτα του σήμερα.
Υλικά
- 1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 600 γρ.) ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το χυλό
- 250 γρ. πατάτα καθαρισμένη
- 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 5 γρ. ξερή μαγιά
- 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού baking powder
- 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού αλάτι
Για το λεμονάτο ταχίνι
- 50 γρ. ταχίνι
- 50 γρ. χυμός λεμονιού
- 50 γρ. νερό'
- αλάτι
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τον χυλό: κόβουμε την πατάτα σε μέτρια κομμάτια, τη βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τη σκεπάζει και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε και κρατάμε 300 γρ. από τον ζωμό. Βάζουμε την πατάτα σε ένα μεγάλο μπολ και τη λιώνουμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε τον ζωμό κι αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 1 περίπου ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
- Πλένουμε το μπρόκολο και το ξεχωρίζουμε σε μπουκετάκια.
- Όταν έρθει η ώρα να τηγανίσουμε, ρίχνουμε τα μπουκετάκια μπρόκολο στον χυλό και ανακατεύουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, παίρνουμε ένα-ένα τα κομματάκια και τα τηγανίζουμε. Όταν ψηθούν, στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με το λεμονάτο ταχίνι.
- Λεμονάτο ταχίνι Βάζουμε το ταχίνι και λίγο αλάτι σε μπολ και ανακατεύουμε με πιρούνι, προσθέτοντας εναλλάξ τον χυμό λεμονιού και το νερό.
