Μια πλούσια ομελέτα με τα μποστανικά της εποχής είναι πάντα ευπρόσδεκτη, ειδικά όταν θέλουμε κάτι ιδιαίτερα νόστιμο, εύκολο και σχετικά γρήγορο.
Υλικά
- 6 αυγά
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
- 1 μέτρια σφιχτή ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 250 γρ. χόρτα της αρεσκείας μας (π.χ. βλίτα, αλμύρα κ.ά.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 100 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ομελέτα φουρνιστή με χόρτα και λαχανικά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ.
- Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για περίπου 4 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τα στραγγίζουμε.
- Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
- Αλατίζουμε ελαφρώς και τα πιέζουμε με το χέρι μας να βγάλουν τα υγρά τους.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κολοκύθια με τις πιπεριές, τα χόρτα, την ντομάτα, τα τυριά, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πήξει το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας.
