Αυτή η δροσερή μελιτζανοσαλάτα με ντομάτα, φέτα και μπόλικα μυρωδικά θα μας ανοίξει σίγουρα την όρεξη!
Υλικά
- 600 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
- 20 ml χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 700 γρ. ώριμες, σφιχτόσαρκες ντομάτες, σε φέτες ή σε μέτρια κομμάτια
- 100 γρ. κρίταμο τουρσί, στραγγισμένο
- 200 γρ. φέτα, σε κύβους
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά, αρχικά προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η φλούδα τους να καψαλιστεί.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τη σάρκα και την αφήνουμε να στραγγίξει για 20 λεπτά σε σουρωτήρι.
- Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.
- Χτυπάμε σε μικρό πολυκόφτη το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
