ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

101. Μπάμιες, φασολάκια και κολοκυθάκια ψητά και μαγειρευτά

Πρώτα φουρνίζουμε τα κολοκυθάκια και τις μπάμιες και μετά τα μαγειρεύουμε όλα μαζί με τα φασολάκια και τη ντοματένια σάλτσα. Απολαυστικό λαδερό....

102. Cookies με βρόμη, αμυγδαλοβούτυρο και μπανάνα

Τα cookies που σας προτείνουµε είναι εύκολα, οικονοµικά και ακαταμάχητα....

103. Παγωτό μπανάνα-σοκολάτα

Χωρίς ζάχαρη και χωρίς παγωτομηχανή αυτό το παγωτό το φτιάχνουμε όλο το χρόνο....

104. Ματσάτα με κιμά και μυζήθρα

Τα ματσάτα είναι απλά ζυμαρικά, σήμα κατατεθέν της Φολεγάνδρου, φτιαγμένα με αλεύρι, λάδι και νερό....

105. Penne alla Norma (Πένες αλά Νόρμα)

O oρισμός της μεσογειακής μακαρονάδας είναι αυτή η συνταγή: απλά, εποχικά και τοπικά υλικά σε ένα πιάτο, όπως μελιτζάνες, ντομάτες και πλατύφυλλος βασιλικός....

106. Σαλάτα caprese

Η αποθέωση της απλότητας είναι αυτή η σαλάτα, που αν την παρασκευάσουμε με καλής ποιότητας υλικά (φρέσκια μοτσαρέλα, βιολογικές ντομάτες, θαλασσινό αλάτι και παρθένο ελαιόλαδο), γίνεται αξέχαστο έδεσμα....

107. H καψαλισμένη παέγια της Καταλονίας (Arroz socarrat)

Μια και διανύουμε περίοδο Σαρακοστής, ο σεφ επέλεξε τη νηστίσιμη εκδοχή της συνταγής, δηλαδή με μύδια και γαρίδες.Το βέβαιο είναι ότι αξίζει να αναζητήσουμε τις ειδικές ποικιλίες ρυζιού για παέγια, όπως την bomba (ή ρύζι της Βαλένθια) και κυρίως τη senia. Είναι κοντόκοκκες ποικιλίες, με άφθονο άμυλο και τρομερά μεγάλη απορροφητικότητα. Η παέγια πρέπει να γίνει μελωμένη, αλλά οι κόκκοι όχι al dente, πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένοι. Εναλλακτικά, επιλέγουμε την ποικιλία carnaroli, που προορίζεται για ριζότο και θεωρείται καλό υποκατάστατο των ισπανικών ποικιλιών. Σημαντικό: η αναλογία ρυζιού-ζωμού να είναι 1:4 και να μην παραφορτώσουμε την παέγια με πολλά υλικά....

108. Μπριός red velvet με φιστίκι Αιγίνης, σταφίδες και γλάσο από ζαχαρούχο γάλα και λευκή σοκολάτα

Ένα αφράτο ροζ σύννεφο κι από πάνω ένα γλάσο από ζαχαρούχο γάλα, γεύση παιδική, να χτυπάει κατευθείαν στο θυμικό. Το άρωμα βουτύρου κυρίαρχο. Εδώ κι εκεί μερικά φιστίκια Αιγίνης και γλυκόξινες σταφίδες, ένα ωραίο γευστικό ξάφνιασμα.Τη συνταγή μάς εμπιστεύτηκαν οι αδελφοί Jean-Charles και Sebastien Metayer – σεφ και αρτοποιός αντίστοιχα– από την briocherie Brio, στο Ψυχικό. Αν δεν θέλουμε το χρωματικό εφέ ή δεν βρίσκουμε τα υλικά για να το επιχειρήσουμε, φτιάχνουμε τις μπριός χωρίς προσθήκη χρώματος. Η εξαιρετική γεύση τους δεν επηρεάζεται ούτε κατ’ ελάχιστον....

109. Gatό de almendras Mallorquin: Κέικ αμυγδάλου της Μαγιόρκα

Έχουν πολύ μεγάλη παράδοση οι Ισπανοί στα μοναστηριακά γλυκά. Σχεδόν κάθε μοναστήρι έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, από τις οποίες αποκομίζουν ένα σημαντικό έσοδο. Συνήθως είναι μπισκότα, κέικ και μικρά κεράσματα, αρωματισμένα με αμύγδαλα, λεμόνια και παρόμοια φίνα υλικά. Το Gatό de almendras Mallorquin είναι ένα κλασικό γλυκό κέρασμα της Μαγιόρκα, του μεγαλύτερου νησιού των Βαλεαρίδων και φημισμένου θερέτρου ιδιαίτερα τις δεκαετίες του ’60 και του ’70. Είναι ένα είδος κέικ που αντί για αλεύρι περιέχει τριμμένα αμύ- γδαλα, που του δίνουν ψίχα μαλακή, πιο υγρή και ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι πανεύκολο γλύκισμα, εύθρυπτο, αφράτο και μαλακό, και το μόνο που χρειάζεται είναι απαλό ανακάτεμα των υλικών για να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. Παραδοσιακά συνοδεύεται με παγωτό αμύγδαλο – δυσεύρετο, αλλά αξίζει τον κόπο να το αναζητήσουμε: λένε πως ο συνδυασμός είναι ασυναγώνιστος....

110. Τηγανίτες κρέατος σε τραγανή κρούστα

Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της. Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα. Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....

111. Σαλάτα με ελιές και κρεμμύδια

Η βάση αυτής της σαλάτας μάς θυμίζει την εμβληματική μανιάτικη με ελιές, πορτοκάλι και κρεμμύδι, χωρίς όμως τα εσπεριδοειδή. Μπορεί να είναι πιο φτωχή σε υλικά, ωστόσο καθώς μαγειρεύεται, η γλύκα της είναι αξεπέραστη. «Βάλε τὲς ἐλιὲς τὲς τριλιανές» προτείνει ο μάγειρας και η ερευνήτρια-λαογράφος δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη θεωρεί ότι ίσως πρόκειται για ελιές από την Τρίγλα Βιθυνίας (κωμόπολη της Προύσας). Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς προτείνει να τη δοκιμάσουμε όχι μόνο με μαύρες ελιές αλλά και με πράσινες, πικρούτσικες. «Η αντίθεση της γλύκας του κρεμμυδιού με την αψάδα και την ελαφριά πικράδα της πράσινης ελιάς έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Σε ένα τόσο απλό πιάτο συναντά κανείς τόση ισορροπία». Προτείνουμε να μην τη βάλετε στο τραπέζι χωρίς φρέσκο ζυμωτό ψωμί, ιδανικά ζεστό....

112. Πιτόγυρο κατ' οίκον

Ο Θοδωρής Παπανικολάου αναλαμβάνει να δώσει στο κλασικό τυλιχτό τη θέση που του αξίζει, φτιάχνοντάς το από το μηδέν, λίγο διαφορετικά και με υλικά διαλεγμένα ένα προς ένα....

113. Πατατένγκι

Το πατατένγκι είναι ένα γιορτινό κοκκινιστό με κρέας από προβατίνα ή ζυγούρι και άφθονες πατάτες (εξ ου και το όνομα), μπόλικες κόκκινες και πράσινες πιπεριές και πάπρικες. Είναι φαγητό που ετοιμάζεται σε μεγάλες γιορτές, όπως σημαντικές επετείους των Ρομά, σε μεγάλες θρησκευτικές γιορτές ως κουρμπάνι και κυρίως σε γάμους. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις ετοιμάζονται από 500 έως και 2.000 μερίδες. Η έμπειρη σε τέτοια μαγειρέματα Βασιλική Δημητρίου προσάρμοσε τα υλικά για λίγες μερίδες και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικά νόστιμο! Στους γάμους, με το πατατένγκι μαγειρεύεται πάντα και το αμπεάσκο, γαμοπίλαφο δηλαδή, καθώς μένει άφθονο νόστιμο ζουμί από το πρώτο βράσιμο του κρέατος, που φυσικά δεν πρέπει να πάει χαμένο: είναι ιδανικό για ένα νοστιμότατο πιλάφι, στο οποίο προσθέτουν και κρέας από το σφαχτό. Για το πατατένγκι επιλέγουμε πρόβεια σπάλα με κόκαλο και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την κόψει σε μέτρια κομμάτια-μερίδες και να την καθαρίσει από το πολύ εξωτερικό λίπος, αλλά να αφήσει και μια επαρκή ποσότητα, για την ιδιαίτερη νοστιμιά του....

114. Ζυγούρι σούπα με πλιγούρι, απλή, μα πεντανόστιμη

Ο ορισμός του comfort food για τον χειμώνα, ένα πιάτο της φιλοσοφίας «όσο λιγότερα (αλλά ποιοτικά) υλικά, τόσο το καλύτερο». Το πιάτο φτιάχνεται και με προβατίνα. Παραδοσιακά ετοιμάζεται με το λεγόμενο «καραγκούνικο πλιγούρι», δηλαδή πλιγούρι σπασμένο. Μπορούμε να το φτιάξουμε με οποιοδήποτε χοντρό πλιγούρι. Η συνταγή είναι από τα Άγραφα, της κας ΞΕΝΙΑΣ ΨΗΦΗ....

115. Fabada asturiana: η συγκλονιστική φασολάδα των Asturias

Η fabada asturiana (βαφάδα αστουριάνα) είναι ένα μαμαδίστικο φαγητό με πατρίδα τις Αστούριας στον Βισκαϊκό Κόλπο, στη βόρεια Ισπανία και είναι η επιτομή του slow food. Τα υλικά μπαίνουν όλα μαζί σε μια κατσαρόλα-ταβά και σιγοβράζουν υπομονετικά για 2-3 ώρες....

116. Μάφιν με 2 υλικά

117. Βασιλόπιτα με μανταρίνι, κάστανο και μέλι

Φέτος την πίτα του «Γαστρονόμου» υπογράφει ο εξαιρετικός Σπύρος Πεδιαδιτάκης. Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει χτίσει ένα στιβαρό βιογραφικό και δικαίως θεωρείται από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες ζαχαροπλάστες αυτή τη στιγμή. Tο εντυπωσιακό είναι ότι, όταν του ζητήσαμε να εμπνευστεί για τον «Γ» μια πρωτότυπη βασιλόπιτα, δεν μας πρότεινε κάτι δύσκολο, αλλά αντιθέτως μας έδωσε μια συνταγή εύκολη, στα μέτρα του οικιακού ζαχαροπλάστη, με υλικά που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ, εντυπωσιακά νόστιμη και απλή. Δεν χρειάζεται ούτε καν μίξερ. Είναι μια βασιλόπιτα τύπου κέικ, φουλ αρωματική, με μπόλικο βούτυρο, φρέσκα αρώματα μανταρινιού και γλυκά μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο. Περιέχει όμως και άλλο ένα κατεξοχήν γιορτινό στοιχείο, τα κάστανα. Επιπλέον, μας δίνει δύο τρία πολύ ιδιαίτερα κόλπα για τη διακόσμηση. Φτιάχνει πρώτα ένα γλάσο μανταρινιού, που απλώνει στην επιφάνεια και ψήνει για 3 λεπτά ώστε να γίνει διάφανο. Αυτό δίνει μια ωραία γυαλάδα στην πίτα. Την αχνίζει χρησιμοποιώντας πατρόν σε σχήμα αστεριού και φτιάχνει και βρώσιμα αστεράκια από φλούδες μανταρινιού κονφί....

118. Δύο σούπες στο ίδιο μπολ: με πράσο και με ψητή κολοκύθα

Δεν είναι μόνο οπτικό εφέ, αλλά και ενισχυμένη γεύση. Το πράσο και η κολοκύθα είναι δύο υλικά που αγαπιούνται. Η Νένα Ισμυρνόγλου αποφάσισε να τα μαγειρέψει ξεχωριστά και να τα βάλει να συναντηθούν στο πιάτο. Εκτός από το εντυπωσιακό σερβίρισμα, αποδεικνύεται πως ταιριάζουν ιδανικά, συμπληρώνοντας η μια σούπα με γλύκα και η άλλη με αψάδα....

119. Εδώ υπάρχει ένας έρωτας μεγάλος

..κι εμείς ασχολούμαστε με κάτι πράγματα μικρά....

120. Κουκουβάγια ή ντάκος

Η εμβληματική σαλάτα/μεζές φτιάχνεται παντού στο νησί με κρίθινα παξιμάδια (ντάκους) και δροσερή ξινομυζήθρα. Κάποιοι μερακλήδες λένε ότι βουτάνε στη θάλασσα τον ντάκο για να μαλακώσει κι ύστερα τον «λαντουρίζουνε» (ραντίζουν) με μπόλικο λάδι. Απλούστατη συνταγή, με λίγα υλικά, που όμως πρέπει να είναι καλοδιαλεγμένα. ...