Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΘα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης, σίγουρα είναι το πιο δημοφιλές. Πρόκειται για ένα stir fry με πολλά και ετερόκλητα συστατικά και πολλές υφές. Λαχανικά, κρέας, τόφου ή γαρίδες, φύτρες, άλλα λιγότερο μαγειρεμένα και άλλα περισσότερο. Ιδανικά, το μαγειρεύουμε σε γουόκ, στο οποίο ανακατεύουμε εύκολα και γρήγορα τα υλικά, χωρίς να τα ταλαιπωρήσουμε.
Nok
Υλικά
140 γρ. νουντλς ρυζιού, μουλιασμένα σε ζεστό νερό – σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
2 αυγά, χτυπημένα
80-100 ml σάλτσα tamarind (σάλτσα από κόκκινο ταμάρινθο – πρόκειται για ένα ξινό κοντιμέντο από καφέ φασόλια, σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα)
2 κουτ. γλυκού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
40 ml κέτσαπ
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3-4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
10-20 γρ. διάφορες φύτρες (από φασόλια, φακές κ.ά., στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ)
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
100 γρ. τόφου, σε κύβους
αλάτι
Για το σερβίρισμα
φρέσκος κόλιανδρος
φέτες από μοσχολέμονο
καυτερό μπούκοβο σε νιφάδες
κοπανισμένα φιστίκια αράπικα
ζάχαρη
πιπεριές τουρσί (κατά προτίμηση καυτερές), ψιλοκομμένες
Διαδικασία
Βάζουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά, να κάψει καλά.
Ρίχνουμε το λάδι και τα κομματάκια του τόφου και τα ροδίζουμε ελαφρώς για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα νουντλς, ελαφρώς στραγγισμένα (το νερό που θα έχουν κρατήσει θα βοηθήσει να μαλακώσουν περαι- τέρω στο ολιγόλεπτο μαγείρεμα), τη σάλτσα tamarind, την κέτσαπ και τη ζάχαρη, και συνεχίζουμε το έντονο ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τις φύτρες και αλάτι και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά το ανακάτεμα.
Ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει τα νουντλς και, αν όχι, προσθέτουμε 1 σφηνάκι νερό και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο ακόμα, μέχρι να το πιουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Μυστικά
Ο καθένας προσθέτει στη μερίδα του κατά βούληση όποιο από τα κοντιμέντα επιθυμεί, άλλο για δροσιά, άλλο για να το κάνει πικάντικο, άλλο για άρωμα, άλλο για την υφή...
