ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

321. Μοσχαρίσια μάγουλα με κυδώνια, μαυροδάφνη και ανεβατό τυρί Ελασσόνας

322. Μιντζόπιτα – Ποντιακή μυζηθρόπιτα

Εξαιρετικά νόστιμη πίτα, με βασικό της υλικό στη γέμιση το μιντζίν, ένα φρέσκο άπαχο τυρί, σχεδόν όμοιο με τη μυζήθρα. Μαζί της μπαίνει συχνά και σολγούν, ένα τυρί από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με υφή κάπως μαστιχωτή και απαλή γεύση. Η μιντζόπιτα είναι εύκολη, φτιάχνεται με μεγάλου μεγέθους φύλλα γιοχάς και ψήνεται σε ανάλογα μεγάλο ταψί. Σχεδόν πάντα η πίτα αυτή φτιάχνεται με 6 φύλλα, 3 πάνω και 3 κάτω, μια αναλογία που δίνει καλοψημένη πίτα με τραγανά φύλλα....

323. Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι

Κλασικός συνδυασμός, εδώ σε μια παραλλαγή με ενδιαφέρουσες υφές. Το κατσικίσιο τυρί θα δώσει την επιθυμητή λιπαρότητα, ενώ το αχλάδι οξύτητα και φρεσκάδα. Προτιμήστε αρωματικές ποικιλίες αχλαδιών, όπως και καρύδια νέας εσοδείας για τη σάλτσα, για φίνο αποτέλεσμα....

324. Σαρλότ με μπριός, τυρί κρέμα και πορτοκάλι

Ιδιαίτερες και εντυπωσιακές, οι σαρλότ που σας προτείνουμε είναι τούρτες σε γιορτινό αμπαλάζ. Και ποιο το περιτύλιγμα; Σαβαγιάρ, μπισκότα ή μπριός!...

325. Χορτοκεφτεδάκια

Τα μεσογειακά μυρωδικά χαρίζουν συναρπαστική ευωδιά και το μαστιχωτό τυρί απολαυστική υφή. Μεζές αλησμόνητος!...

326. Γαστρονόμος Αυγούστου - Μόνο κεφτέδες

Ενα τεύχος αφιερωμένο στον πιο λαχταριστό μεζέ του καλοκαιριού. Με κρέας, με λαχανικά, με ψάρια, με τυριά, στο τηγάνι και στον φούρνο....

327. Κρητικό τερουάρ, μια ιστορία αρχαία

Πώς από τον περίφημο Μαρουβά περάσαμε στα υψηλής ποιότητας χαρμάνια των οινοποιών δεύτερης και τρίτης γενιάς; Η αναγέννηση του κρητικού αμπελώνα είναι αποτέλεσμα καλής συνεργασίας και ομόνοιας....

328. Μουσακάς με μοσχαράκι κρασάτο και βασιλικό

Σκορπίζουμε το τυρί και από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες αλατοπιπερωμένες, τον μισό βασιλικό, το κρέας, τον υπόλοιπο βασιλικό και τέλος την μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια....

329. Το βουνίσιο Αρσενικό Νάξου έγινε ΠΟΠ

Αιγοπρόβειο σε αναλογία 70-30%, με βαρβάτη λιποπεριεκτικότητα 43% επί ξηρού. Αυτό είναι το Αρσενικό του οικογενειακού τυροκομείου Μπαμπούνη, που το βρίσκουμε σε δύο εκδοχές, το νεαρότερο με 4μηνη ωρίμανση και το πιο παλιό, το «περσινό», με 16μηνη. Κι είναι το πρώτο Αρσενικό που λαμβάνει το σήμα πιστοποίησης ΠΟΠ. Ένα πραγματικά ωραίο τυρί, δυναμίτης γεύσης. Μυρωδάτο, με ψημένα αρώματα βουτύρου, ξηρών καρπών και ζύμωσης. Σκληρό, μα με λιπαρή υφή, λιώνει στο στόμα, έχει αψιά, γλυκοπικάντικη και αλμυρή γεύση, πιο πιπεράτη και τσουχτερή καθώς παλαιώνει....

330. Σιουφικτά με 4 ελληνικά τυριά και μανιτάρια

Τα σ(κ)ιουφικτά είναι στριφτά ζυμαρικά, παραδοσιακά της Κρήτης, που τα βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία και σε καταστήματα με κρητικά τρόφιμα. Εναλλακτικά επιλέγουμε στριφτάρια ή βίδες, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ....

331. Νιόκι με λιαστές ντομάτες, μανιτάρια και καπνιστό τυρί

Έχουμε αρκετά θαυμάσια ελληνικά καπνιστά τυριά για τις μαγειρικές μας, με γνωστότερο από όλα το μετσοβόνε. Αναζητούμε και άλλα, νοστιμότατα, σε παντοπωλεία, τυροπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ....

332. Γλιστριδόρυζο με ντομάτα, δυόσμο και κεφαλοτύρι

Ιδανικό για ένα γρήγορο βραδινό, όταν επιστρέφουμε κουρασμένοι από τις εργασίες της ημέρας. Ανοίξτε με το φαγητό και ένα αρωματικό αιγαιοπελαγίτικο ξηρό Μοσχάτο....

333. Με το υπόλοιπο ψητό κρέας φτιάχνουμε πλούσια σάλτσα για φαρφάλες

Υλικά για 4 άτομα: περίπου 1½ φλιτζ. τσαγιού υπόλοιπο ψητό αρνί ή κατσίκι, σε κυβάκια, 1 πακέτο φαρφάλες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας, 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια λευκά, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο ή ρίγανη, κοπανισμένο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, σκληρό κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας, τριμμένο (ή περισσεύματα τριμμένων τυριών) για το σερβίρισμα (κατά βούληση)....

334. Σπαγκέτι με σπαράγγια και σπανάκι

Πασπαλίστε, αν θέλετε, το φαγητό με λίγη καβουρδισμένη καρυδόψιχα ή άλλο ξηρό καρπό που σας αρέσει, αντί για τυρί, και θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα....

335. Babka με καρύδια, σταφίδες και κανέλα

Συνήθως είναι γεμιστό με σοκολάτα, αλλά υπάρχουν, πάρα πολλές εκδοχές, π.χ. με μαρμελάδα, με κρέμα λεμονιού, με κρέμα τυριού, με παπαρουνόσπορο κ.λπ. Εδώ είναι γεμιστό με καρύδια, σταφίδες και κανέλα....

336. Φουρνιστά ζυμαρικά με τυριά

Συνοδεύουμε με ένα ωραίο Σαββατιανό....

337. Σαγανάκι με μελίχλωρο πανέ και σάλτσα από ξερά βερίκοκα

Πρωτότυπο, λαχταριστό, εξαίσιο. Με ένα ελληνικό, ξεχωριστό τυρί, το μελίχλωρο....

338. Βραβείο χαλλουμιού: Καλλιτέχνης στο χαλλούμι

ΑΛΙΝΕΡΗ, ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΟ ΣΑΒΒΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ...

339. Βραβείο παραδοσιακού προϊόντος: Παφίτικος τραχανάς

Στη Γαλαταριά της Πάφου, σε ένα τόπο με δικό του μικροκλίμα κοντά στον Στατό - Άγιο Φώτιο, βρίσκεται η μονάδα της οικογένειας Φιλίππου με την ονομασία Παραδοσιακά Προϊόντα Κατσουράς. Σχετικά ήπιοι χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια επιτρέπουν στις αίγες να βόσκουν στη φύση και να παράγουν γάλα πρώτης ποιότητας. Με αυτό το γάλα από συνεργάτες κτηνοτρόφους φτιάχνουν έναν εξαιρετικό τραχανά, ήπια ξινό που έλαβε την υψηλότερη βαθμολογία στην τυφλή γευσιγνωσία του περιοδικού. ...

340. Μηλόψωμο τραβηχτό

Τα τραβηχτά ψωμιά είναι μια σχετικά νέα μόδα των τελευταίων χρόνων. Στην πιο απλή τους μορφή είναι μεγάλα φρεσκοψημένα καρβέλια που τα χαράζουν σε καρεδάκια και στις σχισμές μπήγουν φέτες από ζαμπόν, τυρί ή άλλα αλμυρά υλικά. Αλείφουν καλά το καρβέλι με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και κάποιο μυρωδικό, και το ψήνουν για λίγα λεπτά. ...