ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

21. Καππαροσαλάτα με 2 τρόπους

Φαίνεται πως την εποχή που είναι γραμμένο το χειρόγραφο η πιο γνωστή κάππαρη ήταν της Σίφνου και της Αιγύπτου (του Μισιριού). Οι σχετικές πληροφορίες είναι ελάχιστες. Το ενδιαφέρον στη συνταγή ωστόσο είναι η λέξη «σγουατζέτο»: στα Επτάνησα πρόκειται για ένα πασχαλινό φαγητό με αντεράκια τυλιχτά, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα (ή ψημένα στο φούρνο), μέσα σε σάλτσα που την αφήνουν να δέσει. Η δεμένη αυτή σάλτσα σγουατζέτο, είναι πιθανό να πήρε το όνομά της από την ιταλική λέξη sguazzetto που σημαίνει «κυλιέμαι στη λάσπη». Ενδέχεται λοιπόν, πάντα με πολλές επιφυλάξεις καθώς δεν υπάρχουν πολλές αναφορές και γαστρονομικές μεταφράσεις, ότι σγουατζέτο είναι καθετί μαγειρεμένο σε μια σάλτσα δεμένη ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι «μπλουμ», αλλά δεμένο, πυκνό. Γι‘ αυτό και η συνταγή μας εδώ, με κάππαρη, εκτός από ωμή σαλάτα (από μόνο της ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο), προτείνεται και ως ζεστό πιάτο, μαγειρεμένο στα ζουμάκια του. Ένα σγουατζέτο με λάδι, όπως λέει και ο τίτλος του....

22. Κουκουβάγια ή ντάκος

Η εμβληματική σαλάτα/μεζές φτιάχνεται παντού στο νησί με κρίθινα παξιμάδια (ντάκους) και δροσερή ξινομυζήθρα. Κάποιοι μερακλήδες λένε ότι βουτάνε στη θάλασσα τον ντάκο για να μαλακώσει κι ύστερα τον «λαντουρίζουνε» (ραντίζουν) με μπόλικο λάδι. Απλούστατη συνταγή, με λίγα υλικά, που όμως πρέπει να είναι καλοδιαλεγμένα. ...

23. Μπρουσκέτα από χειροποίητο ψωμί στη γάστρα, με χταπόδι, φάβα και τηγανητή κάππαρη

«Αγαπημένες γεύσεις, καλοκαιρινές και ελληνικές. Το εμπνεύστηκα ειδικά για την περίσταση. Είναι ένας αισιόδοξος μεζές, μια μπρουσκέτα με γεύση Αιγαίου. Το χταπόδι είναι φτιαγμένο με τον παριανό τρόπο, η φάβα είναι Σαντορίνης, η κάππαρη από την Τήνο, οι λιαστές ντομάτες συριανές», μας λέει ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Ovio Athens, Πάνος Ιωαννίδης. Εμείς, για να γλιτώσουμε χρόνο, ετοιμάζουμε το ψωμί από την προηγουμένη ή προμηθευόμαστε ένα καλό προζυμένιο ψωμί....

24. Ντοματοσαλάτα με μελιτζάνες ψητές, κάππαρη και ελιές

Βάζουμε όλα τα υλικά σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση....

25. Φαβολουκουμάδες με ντιπ ντομάτας και κάππαρης

Πεντανόστιμα αυτά τα λουκουμαδάκια, σε συνδυασμό με το ντιπ με τις κυκλαδίτικες ντομάτες και την κάππαρη, είναι μια γεύση που «φωνάζει» Κυκλάδες. Η μαγείρισσα Ευαγγελία Ρούσσου χρησιμοποιεί το δικό τους φάβα, το αμοργιανό....

26. Μπριζολάκια με κρασί και μυρωδικά

Θα τα συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο και καπνιστή πάπρικα ή με φάβα με κάππαρη και ντοματοσαλάτα με βασιλικό....

27. Γαύρος πλακί με μάραθο, ελιές και κάππαρη

Ετοιμάζουμε το μείγμα του κρεμμυδιού με τα ντοματίνια, το μάραθο και τα υπόλοιπα μυρωδικά, στρωνουμε τον γαύρο στο ταψί και ψήνουμε για 20΄....

28. Φαβοκεφτέδες με κάππαρη γιαχνί

Παντρεύουμε τη σαντορινιά φάβα με την αλμυρή κάππαρη και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό...

29. Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, ελιές και κάππαρη

Καλοκαιρινή μακαρονάδα με έντονες γεύσεις λαχανικών...

30. Λιγκουίνι με ντομάτα, αριάνι και κάππαρη

Η συνταγή αυτή παραπέμπει γευστικά στην καρμπονάρα. Φάτε όμως όσο τραβάει η όρεξή σας γιατί έχει μικρό θερμιδικό φορτίο! ...

31. Βραβεία Ποιότητας 2017 Εστιατόριο

Η «Μαγεία Λαζανιά» στεγάζεται σ’ ένα πετρόκτιστο κτήριο με αυλή και κληματαριά που για χρόνια ήταν το σχολείο του χωριού Λαζανιάς. ...

32. Όταν ο «Γαστρονόμος» μαγείρεψε για τους New York Times


«Το μόνο πράγμα που χρειάζεσαι ως επισκέπτης στην Ελλάδα είναι μία φέτα ωραίο ψωμί με καλό ελαιόλαδο, εκεί βρίσκεται η πραγματική ομορφιά αυτού του τόπου». Τάδε έφη Patrick Chappatte, ο διάσημος σκιτσογράφος των New York Times....

33. Στον Γαστρονόμο Οκτωβρίου

Κυκλοφορεί με την Καθημερινή της Κυριακής, 08/10!...

34. Ελληνικό μπέργκερ με κάππαρη και φέτα

Μοσχαρίσιος κιμάς, αλμυρή κάππαρη και πικάντικη φέτα: Τα υλικά για το ελληνικό μπέργκερ....

35. Γαύρος: Μικρός ο Μέγας

Με ξερά κουκιά στην κατσαρόλα, με σελινόριζα και μουστάρδα ή με μαντζουράνα και σκόρδο στο φούρνο, αλλά και ένας εξαιρετικός μεζές για μερακλήδες....

36. Στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου!

Κυκλοφορεί την Κυριακή 10/09 με την Καθημερινή!...

37. Νέοι σεφ, νέο μενού στη Σελήνη της Σαντορίνης

38. Κυκλάδες, το κέντρο του φωτός

Όμορφα νησιά οι Κυκλάδες, με τις ξερολιθιές να τα χωρίζουν σαν κύματα, με την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική των οικισμών τους, τα μικρά σπιτάκια, τα πλακοστρωμένα δρομάκια, όλα ασπρισμένα, φωτεινά, γεμάτα γλάστρες με λουλούδια. Οι Κυκλαδίτες λένε: «Σπίτι όσο χωρείς και χωράφι όσο θωρείς»....

39. Τι ψωνίζουμε στις διακοπές;

40. Τι ειναι το πηχτόγαλο;

Ένα θεσπέσιο αλειφώδες τυρί από την Κρήτη ζητάει την προσοχή μας. ...