Δροσερή και εύκολη πανακότα στο ταψί. Τη σερβίρουμε με φρούτα της εποχής μαριναρισμένα με μαύρι ρούμι και αμύγδαλα.
Υλικά
Για την πανακότα
- 650 ml κρύο γάλα, πλήρες
- 20 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 900 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα)
Για τα φρούτα και τη συναρμολόγηση
- 340 γρ. φρέσκα φρούτα, ψιλοκομμένα (κεράσια, σμέουρα, μύρτιλα, βερίκοκα, ροδάκινα – αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 100 ml μαύρο ρούμι ή κονιάκ
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου, ελαφρώς καβουρδισμένο
Διαδικασία
- Για την πανακότα στο ταψί με μαριναρισμένα φρούτα και αμύγδαλα, σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε πολύ καλά το γάλα με τη ζελατίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί μέχρι να φουσκώσει η ζελατίνη, για 15-20 λεπτά.
- Βάζουμε ξανά το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και η ζελατίνη.
- Το αποσύρουμε πριν κοχλάσει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά.
- Σουρώνουμε το μείγμα από ψιλό σουρωτό μέσα σε ένα οβάλ πυρέξ χωρητικότητας 2 λίτρων.
- Βάζουμε στο ψυγείο, χωρίς να σκεπάσουμε, για τουλάχιστον 12 ώρες, μέχρι να πήξει η πανακότα.
Φρούτα
- Ανακατεύουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη, το ποτό και το αλάτι σε ένα μπολ.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα.
Σερβίρισμα
- Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, σουρώνουμε τα φρούτα και τα σκορπίζουμε πάνω στην πανακότα, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.
