Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Αποθήκευση για αργότεραΑυτά τα κουλουράκια είναι παρόμοια με τα φοινίκια που φτιάχνουν σε άλλα μέρη της Ελλάδας, με τη διαφορά ότι εδώ δεν τα σιροπιάζουν, εκτός από την περίοδο των Χριστουγέννων. Τα ευχαριστιέσαι, είναι λιμπιστικά, τριφτά και μπισκοτένια, λιώνουν στο στόμα. Στην Ικαρία, τα φοινίκια τα σερβίρουν όλο τον χρόνο, σχεδόν σε όλες τις περιστάσεις, από μνημόσυνα και κηδείες μέχρι γιορτές και γάμους. Στους γάμους, μάλιστα, τα τυλίγουν με άχνη ζάχαρη όπως τους κουραμπιέδες. «Τα παλιά χρόνια, που δεν υπήρχαν ζαχαροπλαστεία για να τα αγοράσεις, τα έφτιαχναν σχεδόν σε όλα τα σπίτια και τα πρόσφεραν», λέει η Ειρήνη Φουντούλη, η οποία μας έδωσε τη συνταγή. Η ίδια τα κανελοζαχαρώνει εξωτερικά και γίνονται κριτσανιστά. Ωστόσο, σε άλλες εκδοχές τα βρίσκουμε και χωρίς το εξωτερικό ζαχάρωμα. Η Ικαρία έχει ελάχιστες παραδοσιακές συνταγές για γλυκά και γενικά αρτοποιήματα με ζάχαρη, πλην των γλυκών του κουταλιού, οπότε τα φοινίκια σίγουρα κερδίζουν κατά κράτος ως τα πιο δημοφιλή.
Ειρήνη Τσακωνίτη - Φουντούλη
Υλικά
- 3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
- 120 ml κονιάκ
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι + 1 λεμόνι
- 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουτ. γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ
- 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σερβίρισμα
- 5-6 κουτ. σούπας ζάχαρη + 2 κουτ. σούπας κανέλα, ανακατεμένα
Διαδικασία
- Για τα ικαριώτικα φοινίκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλα ρηχά ταψιά ή λαμαρίνες του φούρνου.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας με τον γάντζο ίσα να ενωθούν.
- Αφήνουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά να «ξεκουραστεί» και κόβουμε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος περίπου σαν καρύδι, που τα πλάθουμε όπως τα κλασικά μελομακάρονα.
- Τα αραδιάζουμε στα ταψιά, σε απόσταση μερικών εκατοστών μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν λίγο στο ψήσιμο, και τα ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Τα ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να γίνουν χλιαρά ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε χωρίς να καιγόμαστε και τα περνάμε από το μείγμα κανελοζάχαρης. Προσέχουμε να μην τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς, γιατί δεν θα κολλήσει καλά πάνω τους η κανελοζάχαρη.
