Σκορδόσουπες σερβίρονται σε όλη τη Γαλλία. Στην Προβηγκία, μια απλή σούπα με σκόρδο, μυρωδικά και ελαιόλαδο είναι γνωστή ως «aïgo bouïdo». Η νοτιοδυτική παραλλαγή, που φτιάχνεται με λίπος χήνας, λέγεται «le tourin». Στη συνταγή μας εδώ, η σούπα γίνεται πιο χορταστική, καθώς βράζει με ζωμό και πήζει με την προσθήκη πατάτας.
Υλικά
- 30 σκελίδες σκόρδου (είναι οι σκελίδες από περίπου 2 κεφάλια), καθαρισµένες
- 125 ml ελαιόλαδο
- 125 γρ. µπέικον, ψιλοκοµµένο
- 1 πατάτα, κοµµένη σε κύβους
- 1,5 lt ζωµός κοτόπουλου
- µπουκέ γκαρνί (µπουκέτο µυρωδικών, δένουµε δηλαδή σε ένα τουλουπάνι, 1 κλωνάρι σέλερι, 2 δαφνόδυλλα, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή ρίγανη και 2 κλωνάρια µαϊντανού)
- 3 κρόκοι αυγών
- αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για τα κρουτόν
- 1/2 µπαγκέτα ή 1 µακρόστενο φραντζολάκι, σε φέτες
- 40 γρ. τριµµένο τυρί Gruyère (αν δεν βρούµε γαλλική γραβιέρα, αντικαθιστούµε µε ελληνική γλυκιά γραβιέρα)
Διαδικασία
Ζεσταίνουµε 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι σε µια µεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουµε το µπέικον σε µέτρια φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να το αφήσουµε να πάρει χρώµα. Προσθέτουµε τα σκόρδα και την πατάτα, και σοτάρουµε για 5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τον ζωµό και το µπουκέ γκαρνί, αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Σιγοβράζουµε για περίπου 30 λεπτά, ή µέχρι να µαλακώσουν πολύ καλά η πατάτα και τα σκόρδα.
Βάζουµε τους κρόκους σ’ ένα µπλέντερ και ρίχνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, χτυπώντας µέχρι να πήξουν. Προσθέτουµε λίγη λίγη την καυτή σούπα. Τη σουρώνουµε και τη ρίχνουµε ξανά στην κατσαρόλα. Τη ζεσταίνουµε ελαφρώς, χωρίς να την αφήσουµε να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνουµε.
Για τα κρουτόν: Προθερµαίνουµε το γκριλ. Φρυγανίζουµε το ψωµί για λίγο µέχρι να ροδίσει και έπειτα το πασπαλίζουµε µε το τυρί. Αφήνουµε λίγα λεπτά ακόµη, µέχρι να λιώσει το τυρί. Κόβουµε σε κυβάκια και σερβίρουµε µε τη σούπα.
