Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟι κολοκυθοκεφτέδες ετοιμάζονται με το παραδοσιακό πουργούρι και σερβίρονται μαζί με ένα πρωτότυπο ντιπ με πρόβειο γιαούρτι και πίκλες, ενώ τo cheesecake των Βάσκων «ελαφραίνει» με την προσθήκη της δικής μας αναρής.
Υλικά
- 800 γρ. κολοκύθι πάλκαπα
- 200 γρ. κρεμμύδι (καθαρισμένο)
- 160 γρ. πουργούρι, ψιλό
- θαλασσινό αλάτι
- πιπέρι
- φρέσκος δυόσμος και μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 αυγά
- λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το ντιπ γιαουρτιού
- 300 γρ. πρόβειο γιαούρτι
- 150 γρ. πίκλες
Διαδικασία
- Τρίβουμε το κολοκύθι και το κρεμμύδι και τα βάζουμε μαζί σε λεκάνη. Προσθέτουμε το πουργούρι, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά κι ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
- Πλάθουμε σε μικρούς και επίπεδους κεφτέδες και τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. (Εναλλακτικά μπορούμε να πλάσουμε μικρές μπαλίτσες και να τις τηγανίσουμε σε άφθονο ηλιέλαιο.)
- Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με το ντιπ.
Ντιπ με γιαούρτι και πίκλες: Ανακατεύουμε μαζί το γιαούρτι με τις πίκλες, καλύπτουμε με μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρουμε.
