Συνταγή: Κλεομένης Ζουρνατζής
Φωτογραφία: Πέτρος Αδριανόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΠαρά τις αντιρρήσεις του καιρού, «διατηρούμε» το καλοκαίρι στο πιάτο με τη σαλάτα του Κλεομένη Ζουρνατζή.
Υλικά
- 1 κιλό ντοματίνια
- 1 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή ξερό
- 2 ματσάκια ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
- 300 γρ. τσαλαφούτι ή κατίκι Δομοκού ή γαλοτύρι
- 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε λεπτά φετάκια
- αλάτι χοντρό
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
Για το ντρέσινγκ
- 100 ml ελαιόλαδο
- ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδας
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ντρέσινγκ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι.
Ντοματίνια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 120° C. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αραδιάζουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Ψήνουμε για 1 - 1½ ώρα ή μέχρι να στεγνώσουν από τα πολλά υγρά τους, να μελώσουν και να γλυκάνουν.
Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα με το ντρέσινγκ και το σέλερι. Σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα ψητά ντοματίνια, κατά προτίμηση όσο είναι ζεστά. Βάζουμε κουταλιές από το κρεμώδες τυρί περιμετρικά στη σαλατιέρα ή το σερβίρουμε σε ένα μπολ για να βάλει ο καθένας όσο θέλει.
Συμβουλές: Για μια πιο χορταστική εκδοχή της σαλάτας, μπορούμε να προσθέσουμε πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια και βρασμένες σε αλατόνερο.
Στα ποτήρια μας: Επιλέγουμε είτε ένα Κτήμα Παπαργυρίου (Μοσχούδι και Ασύρτικο) από τον κορινθιακό αμπελώνα είτε ένα ισπανικό Verdejo από την επαρχία της Rueda. Στην πρώτη περίπτωση, θα εκμεταλλευτούμε τον φρουτώδη και ευχάριστο χαρακτήρα του κρασιού, ενώ στη δεύτερη, το στυλ του κρασιού συμβαδίζει με τη γεύση της σαλάτας: πράσινο, βοτανικό, με ωραία οξύτητα, μπορεί να σταθεί δίπλα στα λιπαρά στοιχεία του πιάτου. Γιάννης Καϋμενάκης
