Τα «αραντσίνι» –το όνομα σημαίνει πορτοκαλάκια– είναι σπεσιαλιτέ της Σικελίας. Το ριζότο με σαφράν είναι παραδοσιακό πιάτο. Αν βρούμε, χρησιμοποιούμε vialone nano ή άλλο ρύζι για ριζότο – η κολλώδης υφή τους διευκολύνει το πλάσιμο των κροκετών.
Υλικά
- 1 κουτ. σούπας ίνες σαφράν
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 1 µεγάλη σκελίδα σκόρδου, κοπανισµένη
- 750 ml ζωµός κότας
- 1 κουτ. σούπας θυµάρι ξερό
- 220 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio, vialone nano ή carnaroli) ή Καρολίνα Σερρών
- 50 γρ. τριµµένη παρµεζάνα
- 100 γρ. µοτσαρέλα ή φοντίνα, σε κύβους 2-3 εκ.
- 80 γρ. τριµµένη φρυγανιά
- λάδι για το τηγάνισµα
- αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα µπολ ρίχνουµε το κρασί και το σαφράν και το αφήνουµε να µουλιάσει όση ώρα ετοιµάζουµε το ριζότο.
Σε µια φαρδιά κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το σκόρδο για 3-4 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει, αλλά να µην πάρει χρώµα. Σε µια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε τον ζωµό και τον αφήνουµε να σιγοβράζει.
Προσθέτουµε το ρύζι και το θυµάρι στο κρεµµύδι µε το σκόρδο και σοτάρουµε ανακατεύοντας για 1 λεπτό, µέχρι να βουτυρωθούν καλά και να γυαλίσει το ρύζι. Ρίχνουµε αλατοπίπερο, το κρασί µε το σαφράν και ανακατεύουµε για 3-4 λεπτά, µέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
Προσθέτουµε 2-3 κουτάλες της σούπας από τον καυτό ζωµό, ανακατεύοντας συνεχώς µέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει.
Συνεχίζουµε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσει ο ζωµός, για περίπου 20 λεπτά ή µέχρι το ρύζι να χυλώσει και να έχει απορροφήσει όλο το υγρό. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε, ανακατεύοντας, την παρµεζάνα. Απλώνουµε το ρύζι σε έναν µεγάλο δίσκο ή ταψί και το αφήνουµε να κρυώσει εντελώς.
Αν έχουµε χρόνο, το αφήνουµε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Για να φτιάξουµε τα «αραντσίνι», παίρνουµε µικρές χούφτες από το ριζότο και πλάθουµε σε µικρές µπάλες, µεγέθους ενός καρυδιού. Πιέζουµε κάθε κροκέτα στο κέντρο µε τον αντίχειρά µας για να φτιάξουµε µια λακκούβα και βάζουµε µέσα έναν κύβο µοτσαρέλας ή φοντίνα.
∆ιπλώνουµε το ρύζι για να τυλίξουµε το τυρί και ταυτόχρονα πλάθουµε την κροκέτα σε σχήµα αυγού. Περνάµε την κροκέτα στην τριµµένη φρυγανιά µέχρι να καλυφθεί καλά και συνεχίζουµε µε τις υπόλοιπες.
Ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά αρκετό λάδι (να καλύπτει περίπου το 1/3 του σκεύους) σε µια φριτέζα ή σε ένα µεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουµε τις κροκέτες λίγες λίγες, χωρίς να παραγεµίζουµε το σκεύος, για περίπου 4 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα. Τις στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουµε ζεστές ή σε θερµοκρασία δωµατίου.
