Στη Λατινική Αμερική, με την εκτεταμένη κτηνοτροφία μεγαλόσωμων βοοειδών, το συκώτι που χρησιμοποιούν είναι βοδινό και η γεύση του είναι πιο έντονη, πιο ρωμαλέα. Το μοσχαρίσιο έχει ηπιότερη γεύση, αλλά διατηρεί τον γευστικό χαρακτήρα της συνταγής. Ο συνδυασμός συκωτιού με κρεμμύδια, με ή άνευ σάλτσας, είναι πολύ κλασικός και τον συναντάμε και στη μεσογειακή γειτονιά μας, με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα τη βενετσιάνικη εκδοχή, με πλούσια σάλτσα.
Υλικά
- 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από τον κρεοπώλη, σε λεπτές φέτες του 1⁄2 εκ.
- 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 120 γρ. ξηρό σέρι
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το λατινοαμερικάνικο συκώτι με κρεμμύδια, πρώτα, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες συκωτιού σε δύο δόσεις, σε μονή στρώση καθεμία, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και την πάπρικα, ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε με το σέρι.
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με πουρέ ή με ζεστή πατατοσαλάτα.
