Το τσάνα μασάλα σερβίρεται από πλανόδιους πωλητές, σε παζάρια ή στους δρόμους της Ινδίας, και τρώγεται με puri (είδος ψωμιού). Καταναλώνεται κάθε ώρα της ημέρας, ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα, και αποτελεί πολύ καλό συνοδευτικό σε κάθε ινδικό γεύμα.
Υλικά
- 400 γρ. ρεβίθια, µουλιασµένα αποβραδίς
- 1 µεγάλο κρεµµύδι, χοντροκοµµένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκοµµένες
- 1 κοµµάτι τζίντζερ 5 εκ., χοντρο-κοµµένο
- 1 πράσινη πιπεριά καυτερή, χοντροκοµµένη
- 170 ml λάδι
- 1 κουτ. σούπας κύµινο, σε σκόνη
- 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 21/2 κουτ. σούπας γκαράµ µασάλα (το φτιάχνουµε µόνοι µας ή το αγοράζουµε έτοιµο σε µεγάλα σούπερ µάρκετ και σε µπαχαράδικα)
- 2 κουτ. γλυκού πουρές ταµάρινδου (µόνο σε καταστήµατα µε ασιατικά τρόφιµα, αντικαθιστούµε µε 2 κουτ. γλυκού χυµό λάιµ, στον οποίο διαλύουµε 1/4 κουτ. γλυκού ζάχαρη)
- 1/2 λεµόνι
- 3 πιπεριές τσίλι, ολόκληρες
- 1/4 κουτ. γλυκού τριµµένο µαύρο πιπέρι
- 3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. γλυκού chaat masala
- 1/2 κόκκινο κρεµµύδι, σε ροδέλες
- 1 κοµµάτι τζίντζερ 2 εκ., σε λεπτές λωρίδες
- φύλλα κόλιανδρου ή µαϊντανού, χοντροκοµµένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Στραγγίζουµε καλά και βάζουµε τα ρεβίθια σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε 2 λίτρα νερό. Αφήνουµε να πάρουν βράση, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε σε χαµηλή φωτιά για 1-11/2 ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν. Είναι σηµαντικό τα ρεβίθια να είναι µαλακά σε αυτό το στάδιο, γιατί δεν θα µαλακώσουν άλλο µόλις προστεθεί η σάλτσα. Στραγγίζουµε, κρατώντας το νερό τους.
Σε έναν πολυκόφτη αναµειγνύουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την κοµµένη πιπεριά τσίλι µέχρι να γίνουν πολτός.
Ζεσταίνουµε το λάδι σε µια κατσαρόλα και τσιγαρίζουµε το µείγµα του κρεµµυδιού σε µέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουµε το κύµινο, τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη σκόρδου, και ανακατεύουµε για 1 λεπτό. Προσθέτουµε το γιαούρτι και ανακατεύουµε για 1 λεπτό. Ανακατεύοντας, προσθέτουµε 2 κουτ. σούπας από το γκαράµ µασάλα και µετά ρίχνουµε 1.200 ml από το νερό όπου έβρασαν τα ρεβίθια, λίγο λίγο, ανακατεύοντας έπειτα από κάθε προσθήκη. Αφήνουµε να πάρει βράση και χαµηλώνουµε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει.
Προσθέτουµε τον πουρέ ταµάρινδου, το λεµόνι, τις ολόκληρες πιπεριές τσίλι, τα ρεβίθια, το πιπέρι και το αλάτι. Μισοσκεπάζουµε την κατσαρόλα, σιγοβράζουµε για 30 λεπτά και αφαιρούµε το λεµόνι. Μαγειρεύουµε για άλλα 30 λεπτά ή µέχρι το φαγητό να πιει όλα τα νερά του, αφήνοντας τα µαλακωµένα ρεβίθια µέσα σε µια πλούσια σάλτσα µε σκούρο καφετί χρώµα.
Προσθέτουµε το chaat masala και το υπόλοιπο γκαράµ µασάλα, και, ανακατεύοντας, ρίχνουµε µέσα τις ωµές ροδέλες του κρεµµυδιού, το τζίντζερ και τα φύλλα κόλιανδρου ή µαϊντανού, αν τα χρησιµοποιήσουµε.
