Πρόκειται για μια ιδιαίτερη συνταγή που μπορείτε να παρουσιάσετε και σε ένα επίσημο ή γιορτινό τραπέζι, στολίζοντας την ταραμοσαλάτα με αυγά χρυσής ρέγγας σε βαζάκι και 3 κλαράκια άνηθο. Τα αυγά χρυσής ρέγγας είναι πολύ οικονομικά και θα τα βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Άλλος τρόπος σερβιρίσματος είναι να αλείψετε την ταραμοσαλάτα πάνω σε φρυγανισμένες φετούλες ψωμιού, βάζοντας από πάνω 1/4 κ.γ. αυγά ρέγγας και 1 – 2 τραγανές φέτες από τους βολβούς, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια.
Υλικά
Ταραμοσαλάτα
- 80 γρ. λευκός ταραμάς
- 1 κοκκάρι (κρεμμυδάκι για στιφάδο) ή 1/2 κ.σ. χονδροκομμένο ξερό κρεμμύδι
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι χυμός μοσχολέμονου (λάιμ) ή λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
- 200 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
Τραγανές φέτες βολβών
- 2 μέτρια ραπανάκια (κατά προτίμηση βιολογικά και το 1 καυτερό, αν βρείτε), καλά πλυμένα
- 1 μέτριο καρότο (κατά προτίμηση βιολογικό), καθαρισμένο
- 1/2 ρέβα (ή 1 μικρή ολόκληρη), καθαρισμένη
- 1 μικρό παντζάρι, κατά προτίμηση βιολογικό, καθαρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι χυμός μοσχολέμονου (λάιμ) ή λεμονιού
- 3 + 1 φλιτζάνια παγάκια, ολόκληρα
- 2 1⁄2 + 1/2 λίτρο παγωμένο νερό
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά με τραγανές φέτες από χειμωνιάτικους βολβούς κόβουμε τις ρίζες (ραπανάκια, καρότο, ρέβα, παντζάρι) σε πολύ λεπτές φέτες, στο ειδικό εργαλείο κοπής λαχανικών (μαντολίνο).
- Σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη ρίχνουμε τα 2 1⁄2 λίτρα παγωμένο νερό, τα 3 φλιτζάνια παγάκια και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε όλες τις φέτες, εκτός από του παντζαριού, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο ή σε σκιερό και δροσερό σημείο.
- Στο μεταξύ, βάζουμε τα παντζάρια σε μέτριο μπολ με το υπόλοιπο νερό και πάγο.
- Αφήνουμε όλες τις φέτες βολβών σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, για 1/2 ώρα.
- Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε, τις απλώνουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, τις σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο, ώσπου να τις σερβίρουμε και έως 3 ημέρες.
Ταραμοσαλάτα
- Δουλεύουμε στο μίξερ τον ταραμά για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα, πρσθέτουμε το κοκκάρι και χτυπάμε για 2 - 3 λεπτά.
- Σταδιακά, προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι λάδι, στη συνέχεια το νερό, αργά και μετά το ψωμί, μουσκεμένο και καλά στυμμένο.
- Τέλος, ρίχνουμε σταδιακά και το υπόλοιπο λάδι.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε δοχείο που να κλείνει καλά και το τοποθετούμε στο ψυγείο, ώσπου να σερβίρουμε.
