Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο ασυνήθιστο και άγνωστο σε εμάς σήμερα βραστό κολοκάσι, οι ελιές σουβλάκι, τα αγρέλια της άνοιξης και η μοναδική κυπριακή συνταγή για τραγανούς λουκουμάδες προσθέτουν γεύση και χρώμα στα νηστίσιμα, vegan πιάτα του σήμερα.
Υλικά
- 500 γρ. μπιζέλι, καθαρισμένο
- 350 γρ. πατάτα
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 1 δέσμη αγρέλια
- 1 δέσμη μικρά ραπανάκια
- 50 γρ. κολοκυθόσποροι
- 50 γρ. λιαστές ντομάτες
- θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Αφαιρούμε τη φλούδα από την πατάτα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη ρίχνουμε σε βραστό νερό μαζί με το μπιζέλι. Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και πολτοποιούμε.
- Κόβουμε το σκληρό μέρος από τα αγρέλια και τα μαγειρεύουμε σε λίγο βραστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα ραπανάκια στο μέσο και τα ψήνουμε με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε στο τέλος τους κολοκυθόσπορους και τα βρασμένα αγρέλια, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε μαζί με το πουρέ μπιζέλι και τις λιαστές ντομάτες.
