Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο ασυνήθιστο και άγνωστο σε εμάς σήμερα βραστό κολοκάσι, οι ελιές σουβλάκι, τα αγρέλια της άνοιξης και η μοναδική κυπριακή συνταγή για τραγανούς λουκουμάδες προσθέτουν γεύση και χρώμα στα νηστίσιμα, vegan πιάτα του σήμερα.
Υλικά
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες
- 350 γρ. φακές
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. κρεμμύδι
- θαλασσινό αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- μαύρες ελιές
- 600 γρ. κουνουπίδι
Διαδικασία
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ψήνουμε ελαφρά με το μισό ελαιόλαδο.
- Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις λιώνουμε σε μπλέντερ και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τις φακές, αλάτι και πιπέρι και καλύπτουμε την κατσαρόλα. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Πλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε σχαροτήγανο και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να καβουρδιστεί.
- Περνάμε τις ελιές σε σουβλάκια και ψήνουμε και αυτές για λίγο (το ψήσιμο μπορεί επίσης να γίνει στη σχάρα, σε δυνατή θερμοκρασία).
- Σερβίρουμε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί.
