Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο ασυνήθιστο και άγνωστο σε εμάς σήμερα βραστό κολοκάσι, οι ελιές σουβλάκι, τα αγρέλια της άνοιξης και η μοναδική κυπριακή συνταγή για τραγανούς λουκουμάδες προσθέτουν γεύση και χρώμα στα νηστίσιμα, vegan πιάτα του σήμερα.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκάσι
- 2 μέτρια αβοκάντο
- 35 γρ. ελαιόλαδο
- τρυφερά κλωνάρια σέλινο
- καρδιές μαρουλιού (αν θέλουμε)
- χυμός από λεμόνι ή κιτρόμηλο
- αλάτι
Διαδικασία
- Πλένουμε το κολοκάσι, χωρίς να καθαρίσουμε τη φλούδα. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε κάθετα στα τέσσερα. Βάζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε το κολοκάσι. Βράζουμε για 20΄, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή κιτρόμηλου και βράζουμε για 2΄ ακόμα.
- Σουρώνουμε κι όταν κρυώσει, αφαιρούμε τη φλούδα και το κόβουμε σε φετάκια. Το περιλούζουμε με χυμό λεμονιού ή κιτρόμηλου και το κρατάμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαλάτα.
- Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φετάκια. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και αν θέλουμε και το μαρούλι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως.
