Κείμενο: Περικλής Κοσκινάς
Φωτογραφία: The Eaters / Δημήτρης Αλβανός
Αποθήκευση για αργότεραΑυτή η κρέμα γίνεται αφράτη σαν μαγιονέζα και σερβίρεται αλειμμένη σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ως ντιπ δίπλα σε τηγανητά καλαμαράκια ή σε άλλα ψητά και τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά.
Υλικά
- 1 κιλό αγκινάρες, καθαρισμένες*
- τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πατάτα, σε μέτρια κομμάτια
- 2-3 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος
- 200 γρ. αμύγδαλα λευκά, μουλιασμένα αποβραδίς σε μπολ με άφθονο νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 140 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυστικά
*Πως καθαρίζουμε φρέσκες αγκινάρες
Κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές δηλαδή, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και χυμό από 1-2 λεμόνια, για να μη μαυρίσουν.
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την «μαγιονέζα» αγκινάρας με αμύγδαλο στραγγίζουμε τις καρδιές αγκινάρας από το λεμονόνερο, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε στη μέση.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες και το μισό κρεμμύδι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν απαλά.
- Ρίχνουμε νερό που να καλύψει τα υλικά κατά 1-2 εκ. και προσθέτουμε την πατάτα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και η πατάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε τα υλικά (κρατάμε τον ζωμό κατά μέρος) και τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη.
- Στραγγίζουμε τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε κι αυτά στον πολυκόφτη, μαζί με το υπόλοιπο, ωμό κρεμμύδι, τα φύλλα του μαϊντανού, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Πολτοποιούμε καλά τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
- Αν είναι πολύ σφιχτή και δεν τη λιώνουν τα μαχαίρια, ρίχνουμε όσο από το ζωμό που έχουμε κρατήσει στην άκρη, χρειάζεται για να αραιώσει λίγο.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε πολύ αργά τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο, σαν να ετοιμάζουμε μαγιονέζα, μέχρι η κρέμα να αφρατέψει καλά.
- Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Τη σερβίρουμε αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο.
