Σημειώστε αυτή τη παραλλαγή σακσούκας για το Σαββατοκύριακο. Τα αυγά, μαγειρεμένα μέσα σε μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένα με γιαούρτι και μυρωδικά, είναι ιδανικά για ένα πλούσιο brunch.
Υλικά
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φέτες
- 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά, αν δεν μας αρέσουν τα πικάντικα)
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 800 γρ. ντομάτες κονκασέ από κονσέρβα ή ώριμες ντομάτες τριμμένες
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελάχιστη ζάχαρη (προαιρετικά)
- 4-5 αυγά (ή και περισσότερα, αν χωράνε στο τηγάνι μας)
- 150 γρ. πρόβειο γιαούρτι
- μαϊντανός ή κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα αυγά σακσούκα με πάστα πιπεριάς ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι – ιδανικά μαντεμένιο ή αντικολλητικό.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λίγη ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες.
- Με μια κουτάλα ανοίγουμε 8 μικρές «λακκούβες» στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να παραμείνει ρευστός ο κρόκος.
- Ρίχνουμε ανάμεσα το γιαούρτι και από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τον κόλιανδρο.
