BLUE ISLAND

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις σουπιές και το μελάνι της σουπιάς αραιωμένο σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό στο σκεύος.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί και την πάστα ντομάτας. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί, στη συνέχεια χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ελέγχοντας τις σουπιές που πρέπει να είναι πολύ τρυφερές. Προσθέτουμε λίγο νερό αν δούμε να στεγνώνουν οι σουπιές στο κατσαρόλι και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια ξεχωριστή, μεγάλη ρηχή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μυρίζει. Περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα, ζεστό νερό με ζωμό. Καθώς το βλέπουμε να απορροφάτε από το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας λίγο λίγο τον ζωμό, μαγειρεύοντας για περίπου 16-18 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προς το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε μέσα τη σάλτσα σουπιάς. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα.
Όταν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά ακόμα al dente και το ριζότο φαίνεται κρεμώδες και υγρό, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το ριζότο σε πιάτο σερβιρίσματος έτσι ώστε να απλωθεί στο πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως.