Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΜε πολλά λαχανικά και σύγχρονο ύφος, τέσσερις συνταγές με θαλασσινά και ψάρια απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND για τη νηστεία των Χριστουγέννων.
Υλικά
- 1 κιλό σουπιές από τις ψαραγορές Blue Island
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
Για τον πουρέ απο φασόλια
- 350 γρ. ξερά φασόλια
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. πατάτα, καθαρισμένη
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ
- 20 γρ. φρέσκο βασιλικό
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. χυμό λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Για να τα μαγειρέψουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε πρώτα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πατάτα κομμένη σε κυβάκια, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και νερό μόλις να τα σκεπάζει (περίπου 700 γρ). Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί με μικρό μπλέντερ.
- Την κρατάμε στο ψυγείο, σε γυάλινο βαζάκι. Όταν θα θέλουμε να σερβίρουμε, αλείβουμε τις σουπιές με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στη σχάρα. Λιώνουμε τα φασόλια ελαφρά με πιρούνι και σερβίρουμε με τις σουπιές και τη βινεγκρέτ.
