Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ θερμοκρασία αυτή την περίοδο είναι ιδανική για γεύματα στο αίθριο. Το εκμεταλλευόμαστε στο έπακρο, φτιάχνοντας φρέσκο ψάρι απο τις ψαραγορές Blue Island.
Υλικά
- 4 φρέσκα, μαριναρισμένα φιλέτα τσιπούρας από τις ψαραγορές Blue Island
- 1/2 κιλό φασολάκι
- Καβουρδισμένα φιστίκια
- Λιαστές ντομάτες
Για το λάδι δυόσμου:
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 12 γρ. φύλλα από φρέσκο δυόσμο
- Θαλασσινό αλάτι
Για τη φάβα:
- 500 γρ. φάβα
- 200 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 50 γρ. χυμό λεμονιού
- 25 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη φάβα: την πλένουμε πάρα πολύ καλά (7 φορές τουλάχιστον, μέχρι το νερό να είναι καθαρό) και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 λίτρο κρύο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντάς την πολύ καλά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φάβα και να απορροφήσει όλο το νερό.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι με το ελαιόλαδο και το ψήνουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Το ρίχνουμε στη φάβα μαζί με τον χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. - Χτυπάμε στη συνέχεια τα υλικά για το λάδι δυόσμου σε μικρό μπλέντερ. Βράζουμε το φασολάκι ή το ψήνουμε στον ατμό.
- Καλύπτουμε ένα επίπεδο ταψί φούρνου με λαδόκολλα, αλείβουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και βάζουμε πάνω τα μαριναρισμένα φιλέτα τσιπούρας. Αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε στη σχάρα για 6’. Σερβίρουμε μαζί με τη φάβα, τα φασολάκια, το αρωματικό λάδι, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τα καβουρδισμένα φιστίκια.
