Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΜε πολλά λαχανικά και σύγχρονο ύφος, τέσσερις συνταγές με θαλασσινά και ψάρια απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND για τη νηστεία των Χριστουγέννων.
Υλικά
- 1 κιλό γαρίδες από τις ψαραγορές Blue Island
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. λευκό κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 10 γρ. φρέσκο ginger
- 900 γρ. κολοκύθι, καθαρισμένο
- 200 γρ. κρεμμύδι, καθαρισμένο
- 300 γρ. πατάτα, καθαρισμένη
- Θαλασσινό αλάτι
- Κόκκινο πιπέρι
- 200 γρ. ντοματίνια
- Φρέσκο θυμάρι
Διαδικασία
- Πλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κέλυφος από το κεφάλι και το σώμα. Βάζουμε τα κελύφη σε κατσαρόλα μαζί με 600 γρ. κρύο νερό και βράζουμε για 20΄ σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα.
- Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Ξεχωρίζουμε τα κεφάλια από το σώμα. Ξεπλένουμε καλά τα κεφάλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 30 γρ. ελαιόλαδο, το ginger και 2 σκελίδες σκόρδο. Ψήνουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και προσθέτουμε 200 γρ. λευκό κρασί και όταν βράσει, τον ζωμό από τα κελύφη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 20΄. Όταν κρυώσουν λίγο, βάζουμε σε μπλέντερ και λιώνουμε ελαφρά.
- Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Κόβουμε το κολοκύθι, το κρεμμύδι και την πατάτα σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε 30 γρ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ψήνουμε για λίγο, προσέχοντας να μην κοκκινίσει. Ρίχνουμε το κολοκύθι και την πατάτα και ψήνουμε για λίγο ακόμα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί (200 γρ.) και όταν βράσει, τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄ λιώνουμε σε μπλέντερ.
- Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (20 γρ.) σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τις γαρίδες. Ψήνουμε για μισό λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και ψήνουμε αμέσως τα ντοματίνια.
Σερβίρουμε αμέσως με την κολοκυθόσουπα, συμπληρώνοντας με κόκκινο καυτερό ή γλυκό πιπέρι και φρέσκο θυμάρι.
