Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ θερμοκρασία αυτή την περίοδο είναι ιδανική για γεύματα στο αίθριο. Το εκμεταλλευόμαστε στο έπακρο, φτιάχνοντας φρέσκο ψάρι απο τις ψαραγορές Blue Island.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκους κέφαλους ή φρέσκες πέστροφες από τις ψαραγορές Blue Island
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. χυμό λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι
- Λίγο σταφύλι (προαιρετικά)
Για τη λεμονάτη σάλτσα:
- 2 μικρές μαραθόριζες
- 30 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 200 γρ. φρέσκια κρέμα
Διαδικασία
- Πλένουμε τα ψάρια και τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε στην κοιλιά του κάθε ψαριού λεπτές φέτες λεμονιού.
Καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί φούρνου με λαδόκολλα και το αλείβουμε με ελαιόλαδο. - Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω σε αυτό, τα αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα περιλούζουμε με τον χυμό λεμονιού και τα αλατίζουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30΄. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και κρατάμε τον ζωμό.
Ετοιμάζουμε στη συνέχεια την κρέμα: Κόβουμε τις μαραθόριζες στη μέση και μετά σε λεπτά φετάκια. Τις βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το βούτυρο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. - Προσθέτουμε τον ζωμό από τα ψημένα ψάρια, τον χυμό λεμονιού για τη σάλτσα και το ξύσμα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2΄ και ρίχνουμε τη φρέσκια κρέμα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά ακόμα, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να είναι. Σερβίρουμε αμέσως με τα ψάρια. Αν θέλουμε συμπληρώνουμε με λίγο σταφύλι.
