Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΑσυνήθιστες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά για φιλικά ή οικογενειακά party στο σπίτι. Εντυπωσιακές, πανεύκολες και πεντανόστιμες, με τις ψαραγορές Blue Island να εγγυόνται τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά.
Υλικά
- 1 κιλό φιλέτα λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island
Για τη γέμιση
- 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. αμύγδαλα φιλέ
- 120 γρ. σταφίδες
- 100 γρ. κάστανα, ψημένα
- Μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Για το πουργούρι
- 1 φλιτζάνι τσαγιού πουργούρι
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα το πουργούρι: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το πουργούρι.
- Αφήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και 2 φλιτζάνια καυτό νερό, καλύπτουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
- Μαραίνουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Μια ώρα πριν να σερβίρουμε το φαγητό, ετοιμάζουμε τα λαβράκια ως εξής: παίρνουμε ένα-ένα τα φιλέτα, τα τυλίγουμε και τα στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο.
- Βάζουμε 1-2 κουταλιές σούπας από το πιλάφι πουργούρι που έχουμε ετοιμάσει στην κοιλότητα που έχει δημιουργηθεί με το κάθε φιλέτο και συμπληρώνουμε με γέμιση. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φιλέτα. Σερβίρουμε με το υπόλοιπο πουργούρι.
