Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΜε πολλά λαχανικά και σύγχρονο ύφος, τέσσερις συνταγές με θαλασσινά και ψάρια απο τις ψαραγορές BLUE ISLAND για τη νηστεία των Χριστουγέννων.
Υλικά
- 500 γρ. φιλέτα τσιπούρας ή λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 50 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
Για τα ραδίκια με λεμονάτη κρέμα
- 2 δέσμες ραδίκια
- 60 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 35 γρ. αλεύρι
- 25 γρ. χυμό λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Πλένουμε τα ραδίκια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια τσαγιού κρύο νερό και τα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μαραίνουμε στη συνέχεια το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο.
- Διαλύουμε το αλεύρι με τον χυμό λεμονιού και 350 γρ. ζωμό από τα ραδίκια και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγανισμένο κρεμμυδάκι. Ψήνουμε για 2΄ και ανακατεύουμε με τα βρασμένα ραδίκια. Όταν θα θέλουμε να σερβίρουμε, αλατίζουμε ελαφρά τα φιλέτα και τα αλευρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα φιλέτα – η πλευρά με το δέρμα να είναι προς τα κάτω. Ψήνουμε για 1-2΄ περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου), μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα γυρίζουμε. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα
και σερβίρουμε με τα ραδίκια.
