Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ θερμοκρασία αυτή την περίοδο είναι ιδανική για γεύματα στο αίθριο. Το εκμεταλλευόμαστε στο έπακρο, φτιάχνοντας φρέσκο ψάρι απο τις ψαραγορές Blue Island.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκο σολομό φιλέτο από τις ψαραγορές Blue Island
- 1 κιλό μικρές πατάτες
- 250 γρ. ραπανάκια
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
- 50 γρ. κουκουνάρι για γαρνίρισμα
Για το πέστο:
- 30 γρ. φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. κουκουνάρι
- Θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα το πέστο: βάζουμε σε μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε (μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα). Πλένουμε τις πατάτες πολύ καλά, τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα ραπανάκια στη μέση.
- Τα βάζουμε όλα σε λεκάνη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλάτι και τα τινάζουμε, έτσι ώστε να λαδωθούν ομοιόμορφα. Τα βάζουμε σε κεραμικό ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να κοκκινίσουν ελαφρά. Τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω από τα λαχανικά και απλώνουμε πάνω τους το πέστο.
- Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και ψήνουμε σε θερμογκρίλ (συνδυασμός φούρνου με αέρα και γκριλ) σε θερμοκρασία 160 βαθμούς Κελσίου για 15’. Αφήνουμε για 5’ εκτός φούρνου και σερβίρουμε.
