ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 
HOME  /  

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Αποτελέσματα 1-20 από 223 που βρέθηκαν αναζητώντας μαγείρεμα.

1. Ροφός με μπάμιες στη γάστρα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/ροφός-με-μπάμιες-στη-γάστρα

Ασύγκριτης, υψηλής νοστιμιάς πιάτο που ξαφνιάζει με τον συνδυασμό ψαριού και μπάμιας. Χρειάζεται προσοχή στον τρόπο που τοποθετούμε το ψάρι στο σκεύος για να ψηθεί σωστά και να βγάλει στο φαγητό την εξαίσια νοστιμιά του. ...

2. Σαρδέλες escabeche

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/σαρδέλες-escabeche

«Πολύ αγαπητό ορεκτικό, που σερβίρεται συνήθως κρύο. Ο όρος “escabeche” αναφέρεται σε έναν τρόπο μαριναρίσματος, συντήρησης και μαγειρέματος διαφόρων πρώτων υλών. Οι εκδοχές είναι πολλές, με δημοφιλέστερες αυτές με ψάρια και θαλασσινά. Η δική μου προτίμηση είναι με σαρδέλες, όπως τη δοκίμασα σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην Costa Brava», μας εξηγεί ο σεφ Γιώργος Φελεμέγκας....

3. Το χταπόδι που αγαπούσε ο Π.Λ. Φέρμορ

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/το-χταπόδι-που-αγαπούσε-ο-π-λ-φέρμορ

Η Ελπίδα Μπελογιάννη, τελευταία μαγείρισσα στην οικία των Φέρμορ στην Καρδαμύλη, μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή που τόσο αγαπούσε ο «κυρ Μιχάλης». «Οι κληματόβεργες δίνουν μια πρωτότυπη νοστιμιά στο χταπόδι και το προστατεύουν από το να κολλήσει στην κατσαρόλα – το φαγητό αυτό δεν θέλει καθόλου ανακάτεμα και χρειάζεται αρκετό χρόνο μαγειρέματος για να γίνει μαλακό και αφράτο», λέει η Ελπίδα για ένα ασυνήθιστο πιάτο που αγαπούσε πολύ ο Π. Λ. Φέρμορ, φτιαγμένο με ντόπια χταπόδια. Την άνοιξη οι κληματόβεργες είναι τρυφερές και χυμώδεις. Τις ζητάμε από τον μανάβη μας ή από παραγωγούς στη λαϊκή, συνήθως όσους φέρνουν και τρυφερά αμπελόφυλλα....

4. Αγκινάρες και σελινόριζα αλά πολίτα με γιαουρτολέμονο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/αγκινάρες-και-σελινόριζα-αλά-πολίτα-με-γιαουρτολέμονο

Πρώιμη άνοιξη και λίγος χειμώνας, όλα μαζί σε μία μαρμίτα είναι αυτό το λαδερό. Είναι από τα κλασικά της Κληματαριάς, που πρώτα το έφτιαχναν μόνο με σελινόριζα, χωρίς αγκινάρες και φινόκιο. Αυτή η πλούσια εκδοχή του αλά πολίτα έχει μεγάλο, ανυπόμονο φαν κλαμπ, γι’ αυτό και η μαγείρισσα της Κληματαριάς, η κυρία Βάσω, το φτιάχνει αμέσως μόλις εμφανιστούν στη Βαρβάκειο οι πρώτες χειμωνιάτικες αγκινάρες. «Μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γιατί με τη χαμηλή φωτιά το φαΐ "αρρωσταίνει"», συμβουλεύει η ιδιοκτήτρια, Μαρία Σώτου....

5. Κάστανα στιφάδο με δαμάσκηνα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/κάστανα-στιφάδο-με-δαμάσκηνα

Για να ξεφλουδίσουμε κρεμμυδάκια για στιφάδο εύκολα και γρήγορα, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε καυτό νερό για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό). Τα βγάζουμε και όταν γίνουν χλιαρά, κόβουμε με μαχαιράκι την πιο επίπεδη ακρούλα τους, τη «μουσούδα τους», και πιέζουμε σε μεγάλο μπολ: γδύνονται πανεύκολα και είναι έτοιμα για μαγείρεμα....

6. Τα τέλεια αυγά σκραμπλ

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/τα-τέλεια-αυγά-σκραμπλ

Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς προτείνει τον αμερικανικό τρόπο μαγειρέματος...

7. Η νηστήσιμη μαγειρική του Αγίου Ορους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/ειδήσεις/1-η-νηστήσιμη-μαγειρική-του-αγίου-ορους

Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες....

8. Τα μυστικά της κλασικής σάλτσας κιμά

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/τα-μυστικά-της-κλασικής-σάλτσας-κιμά

Eπιλέγουµε κοµµάτια µετρίως λιπαρά ή να κάνουµε αναµείξεις, ώστε να πετύχουµε καλή αναλογία ψαχνού και λίπους....

9. Ολόκληρες αγκινάρες στο τηγάνι με κρέμα από κάσιους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/ολόκληρες-αγκινάρες-στο-τηγάνι-με-κρέμα-από-κάσιους

Με τραγανή κρούστα και τρυφερό «ψαχνό», οι αγκινάρες αυτές μας ξάφνιασαν με την ιδιαίτερη νοστιμιά τους, τη γλύκα τους. Το σιγανό μαγείρεμά τους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το τηγάνισμά τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές είναι το μυστικό τους. Το λάδι του τηγανίσματος το χρησιμοποιούμε, αφού το φιλτράρουμε, και στο τηγάνισμα άλλων λαχανικών. Η συνταγή είναι ρωμαϊκή, με ρίζες εβραϊκές....

10. Πώς διαλέγουμε χταπόδι;

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/1-πώς-διαλέγουμε-χταπόδι

Στις κυπριακές και ελληνικές θάλασσες «κολυμπούν» γύρω στα 9 διαφορετικά είδη χταποδιού, που ξεχωρίζουν από μικρές λεπτομέρειες στην εμφάνισή τους....

11. Ρεβίθια με σπανάκι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/3-ρεβίθια-με-σπανάκι

Αν δεν βρούμε τα χόρτα που προτείνονται στη συνταγή, δεν χρειάζεται να την απορρίψουμε, καθώς τα περισσότερα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα παρόμοια, με ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα. Προσέχουμε όμως το χρόνο μαγειρέματος, καθότι μπορεί να διαφέρει....

12. Καλαμαράδα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/καλαμαράδα

Το μυστικό της ισπανικής αυτής συνταγής για ζουμερά καλαμάρια είναι το σύντομο μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά....

13. Ραγού με μάγουλα μόσχου

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/ραγού-με-μάγουλα-μόσχου

Ραγού λένε στη Ζάκυνθο το μοσχαρίσιο κρέας που κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ και λιγοστά μπαχαρικά και μυρωδικά....

14. Τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/τσιγαρέλι-με-αλμύρα-και-σκορπίνα-στον-φούρνο

Κερκυραϊκής καταγωγής το τσιγαρέλι, εδώ μαγειρεύεται με αλμύρα, φινόκιο και ψάρι. Το μαγείρεμα ξεκινά στην κατσαρόλα και ολοκληρώνεται στον φούρνο. Αν βάλουμε μικρότερα ψάρια, τα βγάζουμε νωρίτερα από τη γάστρα για να μη στεγνώσουν....

15. Αγιορείτικα μαγειρέματα για τη Μεγάλη Εβδομάδα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/light-healthy/αγιορείτικα-μαγειρέματα-για-τη-μεγάλη-εβδομάδα

Η συλλογή των συνταγών που ακολουθούν θα μπορούσε να αποτελεί ένα μαγειρικό εγχειρίδιο για τη Μεγάλη Εβδομάδα....

16. Φιλετίνια από ψαρονέφρι με λιαστές ντομάτες και κρασί

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/2-φιλετίνια-από-ψαρονέφρι-με-λιαστές-ντομάτες-και-κρασί

Στα ποτήρια το κόκκινο κρασί του μαγειρέματος, που θα το κρυώσουμε λίγο στο ψυγείο...

17. Φιλετίνια από ψαρονέφρι με λιαστές ντομάτες και κρασί

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/1-φιλετίνια-από-ψαρονέφρι-με-λιαστές-ντομάτες-και-κρασί

Στα ποτήρια το κόκκινο κρασί του μαγειρέματος, που θα το κρυώσουμε λίγο στο ψυγείο....

18. Σουπιές γιαχνί με άγρια χόρτα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/1-σουπιές-γιαχνί-με-άγρια-χόρτα

Τις σουπιές ο πατέρας Επιφάνιος τις µαγειρεύει χωριστά σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσουν. ...

19. Πώς διατηρούμε τα θαλασσινά μέχρι το μαγείρεμα της Καθαράς Δευτέρας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/ασφάλεια-τροφίμων/πώς-διατηρούμε-τα-θαλασσινά-μέχρι-το-μαγείρεμα-της-καθαράς-δευτέρας

Λίγες μέρες πριν από την έναρξη της Σαρακοστής, λόγω της αυξημένης ζήτησης βγαίνουν στην αγορά και τα καλά, και τα σκάρτα θαλασσινά, γι’ αυτό θέλει προσοχή. Αν εξασφαλίσουμε πως έχουμε επιλέξει τα φρεσκότερα από τα ιχθυοπωλεία που εμπιστευόμαστε όλο τον χρόνο, πώς τα διατηρούμε; ...

20. Χειμωνιάτικες σούπες

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/χειμωνιάτικες-σούπες

Με λαχανικά, ψάρια, πουλερικά ή κρέας, κρεμώδεις ή όχι, οι σούπες έχουν τα μυστικά τους. Διαλέγουμε τις πρώτες ύλες, τις ταιριαστές μυρωδιές και μαθαίνουμε νόστιμους συνδυασμούς....