https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/shoyu-ramen-με-κινέζικο-λάχανο
Η διάσημη ιαπωνική σούπα, με ζωμό από σάλτσα σόγιας (shoyu) και κινέζικο λάχανο, γίνεται πλέον και στο σπίτι με τη συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια. Με σωστό προγραμματισμό και ακολουθώντας τα στάδια της συνταγής, θα την ετοιμάσουμε σχετικά εύκολα. Πρώτα όμως θα κάνουμε μια βόλτα σε έθνικ καταστήματα τροφίμων, για να προμηθευτούμε τις απαραίτητες εξωτικές πρώτες ύλες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/hush-puppies-κροκέτες-με-αλεύρι-και-τυρί
Βασικό συνοδευτικό στην κουζίνα του αμερικανικού Νότου, φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο και θυμίζει κροκέτα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/κυδώνια-ψητά-με-κονιάκ-και-κανέλα
«Πάντα κάναμε ψητά κυδώνια στο σπίτι τον χειμώνα. Η μαμά μου τα έβγαζε ως επιδόρπιο σε τραπέζια, αφού χτυπούσε κρέμα γάλακτος και έφτιαχνε σαντιγί. Τα τρώγαμε όμως και σκέτα ή με μία κουταλιά γιαούρτι και μέλι, με λίγη κανέλα. Ο πατέρας μου έφυγε μικρός από τη Μ. Ασία, αλλά πάντα μου έλεγε ότι αυτό που θυμόταν πιο έντονα ήταν οι κήποι με τα φρουτόδεντρα και τα ζαρζαβατικά». Θέλξη Μουζάκη...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/τα-κλασικά-σμυρναίικα-σουτζουκάκια
Αν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί -χαριτολογώντας- να διεκδικήσει τον τίτλο «Σμύρνης ΠΟΠ», αυτή θα ήταν τα σουτζουκάκια. Είναι δύσκολο να αναζητήσει κανείς την προέλευση ενός φαγητού σε μια περιοχή-σταυροδρόμι, όπως η ανατολική Μεσόγειος, με τις κουζίνες να μπλέκονται θαυμαστά μεταξύ τους, τα σουτζουκάκια όμως φαίνεται πως ήταν σμυρναίικη έμπνευση. Εκεί πάντως εξελίχθηκαν, βελτιώθηκαν και τελειοποιήθηκαν. «Απαγορεύεται το κρεμμύδι στα σουτζουκάκια μας. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/2-ο-σεφ-χρήστος-μπάρκας-στο-american-college
Με σκοπό να είναι δίπλα στους φοιτητές, ο Χρήστος Μπάρκας επισκέφθηκε τις εγκαταστάσεις του American College στη Λευκωσία για ένα σεμινάριο μαγειρικής. Εκεί παρουσίασε κάποιες καινοτόμες τεχνικές και μαγείρεψε μαζί με τους φοιτητές του Κολεγίου. «Μετά από συνεχόμενα ταξίδια, έφτασα σε ένα προορισμό οικείο και ελπίζω να μετέδωσα τον ενθουσιασμό μου για το επάγγελμα στα παιδιά. Η μαγειρική είναι κοινή γλώσσα σε όλο τον κόσμο και η δυνατότητα μου να αλληλοεπιδρώ με μελλοντικούς σεφ, είναι μεγάλη χαρά για εμένα» ανέφερε ο ίδιος....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/σοκολατένιο-κέικ-με-κυδώνια
Ο δεύτερος τόμος του βιβλίου του Στέλιου Παρλιάρου «Άρωμα βανίλιας, Γεύση σοκολάτας» κυκλοφορεί την Κυριακή 17 Νοεμβρίου με την Καθημερινή. Το ταξίδι στη Μαδαγασκάρη συνεχίζεται... Στον δεύτερο τόμο, ο Στέλιος Παρλιάρος φτάνει στα δυτικά της χώρας, στο βασίλειο του κακάο και ετοιμάζει άλλες 35 συνταγές με άρωμα βανίλιας και γεύση σοκολάτας. Ετοιμάζουμε πρώτοι το σοκολατένιο κέικ με κυδώνια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/φαβολουκουμάδες-με-ντιπ-ντομάτας-και-κάππαρης
Πεντανόστιμα αυτά τα λουκουμαδάκια, σε συνδυασμό με το ντιπ με τις κυκλαδίτικες ντομάτες και την κάππαρη, είναι μια γεύση που «φωνάζει» Κυκλάδες. Η μαγείρισσα Ευαγγελία Ρούσσου χρησιμοποιεί το δικό τους φάβα, το αμοργιανό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κιμαλίδικο
«Αυτή τη συνταγή την έχω από τη γιαγιά μου, την έκανε όταν είχε περίσσιο ψωμί και ήθελε να το αξιοποιήσει. Η οικιακή οικονομία με την οποία μαγείρευε ήταν απίστευτη: σπάνια πετούσε κάτι, με φαντασία και ευρηματικότητα το μετέτρεπε σε κάτι άλλο, κάτι νόστιμο. Το κιμαλίδικο ήταν καθημερινό φαγητό, το τρώγαμε πολύ συχνά». Ντέπυ Γιούλη (Ένωση Σμυρναίων)...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τορτίγιες-με-χταπόδι-και-κρεμώδη-φάβα
Ο Μιχάλης Κίκης μαγειρεύει στο μυκονιάτικο «Reeza», στο ξενοδοχείο Rocabella. Αγαπά τα κυκλαδίτικα υλικά και μας ετοιμάζει μια απίθανη κρέμα φάβας για τις τορτίγιες μας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/kaytaz-ανοιχτά-αφράτα-κιμαδοπιτάκια
Η Feyrouz μας δίνει τη συνταγή για αυτά τα πεντανόστιμα πιτάκια. «Το kaytaz είναι ένα είδος μπουρεκιού, ψωμένιου και πολύ αφράτου. Όσο πιο πολύ το παιδεύεις και το αφήνεις να ξεκουραστεί, τόσο πιο πολύ φουσκώνει», μας συστήνει ο Ανδρέας Κιλτσικτσής, γιος της Feyrouz, και συνεχίζει: «Επειδή είναι πολύ αφράτο, το δίνουν συχνά σε ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας, αλλά εγώ θυμάμαι ότι, ως παιδιά, είχαμε πάντα στα πάρτι μας kaytaz. Έχει μια παλιά, χαμένη νοστιμιά»....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/πεϊνιρλί-με-σουτζούκι-και-τυρί
Δύο είναι τα βασικά στοιχεία αυτής της συνταγής που μας έδωσε το Smak: η αργή ωρίμαση του ζυμαριού και το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να σας ξενίσει η μικρή ποσότητα της μαγιάς, ωστόσο οι πολλές ώρες ωρίμασης θα δώσουν τον απαραίτητο όγκο στο ζυμάρι. Όσο περισσότερες ώρες μείνει η ζύμη να φουσκώσει, τόσο περισσότερα αρώματα θα απελευθερωθούν. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε ειδική πέτρα ψησίματος που βρίσκουμε στις αλυσίδες καταστημάτων με κουζινικά. Διαφορετικά ψήνουμε τη ζύμη σε αναποδογυρισμένο ταψί....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/μουχαμάρα-muhammara
Εμβληματική συνταγή της συριακής κουζίνας, με καταγωγή από την πόλη Χαλέπι, όπου φτιάχνεται με τις ντόπιες καυτερές πιπεριές....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανητή-κιμαδόπιτα-και-τηγανητή-ζαμπονοτυρόπιτα-σπέσιαλ
Το best seller του εργαστηρίου Δήμητρας Γουναρίδη είναι οι τριγωνικές πίτες του. Με φύλλο ασυναγώνιστα τραγανό, γεμάτο φυσαλίδες, χρυσαφένιο και με πεντανόστιμες γεμίσεις. Οι παραλλαγές είναι πολλές, αλλά οι δημοφιλέστερες είναι δύο: η κιμαδόπιτα και η τυρόπιτα με ζαμπόν και ντομάτα. Οι δοσολογίες ζύμης-γέμισης είναι για 8 πίτες. Επιλέγουμε όποια γέμιση θέλουμε....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/kofta-το-αιγυπτιακό-κεμπάπ
Στα καλά μπαχαράδικα μπορούμε να βρούμε το μείγμα bokharat από επτά διαφορετικά μπαχαρικά, με το οποίο αρωματίζουν τα kofta στις χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπως η Αίγυπτος και το Μαρόκο, αλλά και στη Μέση Ανατολή.Εδώ, ο σεφ Magdi Shahin του Συνδέσμου Αιγυπτιωτών Ελλήνων, προτείνει μια δική του εκδοχή για το μείγμα, με ρίγανη, που δίνει ευχάριστη φρεσκάδα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/εξωτικά-σουτζουκάκια-κοτόπουλου-με-φιστικοβούτυρο
Μη φοβηθείτε το φιστικοβούτυρο. Μαζί με τα άλλα αρτύματα δίνει έναν ταϋλανδέζικο αέρα στο φαγητό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/φάβα-κυμινάτη-με-ψητές-σουπιές
Όσο κρυώνει η φάβα, σφίγγει, πήζει. Την αραιώνουμε με λίγο ζεστό ζωμό, ζεσταίνοντάς τη σε χαμηλή φωτιά....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/το-ατζέμ-πιλάφι-της-τσιτσέκ
Η Τσιτσέκ από το εστιατόριο «Μικρά Ασία», αποφλοιώνει και καθαρίζει ένα ένα τα αμύγδαλα μόνη της σε αυτή τη συνταγή, για να εξασφαλίσει ότι θα έχει όλη τη γεύση από τα έλαια του αμυγδάλου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/donald-pank-burger
Συνταγή από το Juicy Grill, το οποίο η γειτονιά του Χολαργού τιμά εδώ και χρόνια για τα μεγάλα, ζουμερά και χορταστικά μπέργκερ. Ένα εύκολο μπέργκερ, πικάντικο και ξεχωριστό. Τη διαφορά κάνει η καυτερή μαγιονέζα και το παναρισμένο μανιτάρι. Αναζητήστε καλά ψωμάκια σε φούρνους....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρεβιθοκεφτέδες-με-γλυκοπικάντικη-σάλτσα-σύκου
Ο Γιώργος Σαμοΐλης του εστιατορίου «Ω3», όπου μαγειρεύει τα καλοκαίρια στη Σίφνο, κρατάει στο ένα χέρι την κουτάλα και στο άλλο την πετονιά. Η σπαρταριστή φρεσκάδα της πρώτης ύλης, είτε προέρχεται από το νερό είτε από τη γη, είναι γι’ αυτόν κανόνας απαράβατος. Μας τόνισε: «Τα ρεβίθια να είναι φρέσκα». Νέας εσοδείας εννοούσε. Κι αν έχετε μπάρμπα από τη Σίφνο, ας είναι και σιφναίικα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μαυρομάτικα-πιάζ
Μία από τις διασημότερες τουρκικές συνταγές, την οποία στη γείτονα ετοιμάζουν συχνά και με την προσθήκη του ξινούτσικου μπαχαρικού σουμάκ....