https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/η-χαραλαμπίδης-κρίστης-και-ο-σύνδεσμος-διαιτολόγων-–-διατροφολόγων-κύπρου-ενώνουν-δυνάμεις-και-τεχνογνωσία-προσφέροντας-το-καλύτερο-στην-κύπρο
Η κορυφαία κυπριακή γαλακτοβιομηχανία της Κύπρου, Χαραλαμπίδης Κρίστης, ενώνει δυνάμεις με το Σύνδεσμο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου, στο πλαίσιο δράσεων του Έτους Διατροφής 2022. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/καπνιστή-κορτεζίνα-στον-φούρνο
Κορτεζίνες λέγονται οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τα γνωστά σε όλους spare ribs....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/σεβίτσε-ceviche-με-leche-de-tigre
Το leche de tigre είναι μια κρύα, βελούδινη σάλτσα που ξαφνιάζει τον ουρανίσκο με τη φρεσκάδα και την έντασή της....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/παέγια-θαλασσινών-με-σάλτσα-alioli
Το πιλάφι της Ισπανίας από την Καλή Δοξιάδη, μια μαγείρισσα που ξέρει πολλά για τη γαστρονομία της Ιβηρικής χερσονήσου. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2020/1-βραβείο-παραγωγής-ελαιόλαδου
Το αγρόκτημα αποτελεί το όραμα του Γιώργου Δαυίδ και λειτουργεί σε συνέργεια με τη σταθερότητα και την ανθεκτικότητα ενός φυσικού οικοσυστήματος. Ο ελαιώνας καλύπτει 300 δεκάρια στην περιοχή της Ευρύχου δίπλα στην πράσινη γραμμή, με 6.500 ελαιόδεντρα από ποικιλίες Καλαμών, Κορωνέικη και Κυπριακή....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2020/βραβείο-κυπριακής-ποιοτικής-κουζίνας
Ένα εστιατόριο στη Λευκωσία υπογραμμίζει τη σημασία της καλής κουζίνας. Παραδοσιακή χωρίς κολλήματα, μοντέρνα χωρίς εκζήτηση, διαθέτει χαρακτήρα. Ο εστιάτορας Θωμάς Μπέκας και ο σεφ Βαρνάβας Ηλία ένωσαν δυνάμεις το 2018 και η «Μπέμπα» έγινε προορισμός από τη μέρα που άνοιξε....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/κλέφτικο-–-ένας-επαναστατικός-μεζές-για-το-πάσχα-του-21
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Φελεμέγκα, γεννημένου και μεγαλωμένου στην ορεινή Δάφνη Καλαβρύτων, κοντά στον ποταμό Λάδωνα. Θα έπρεπε να αποτελεί παράδειγμα για κάθε νέο αγόρι και κορίτσι που θέλει να ασχοληθεί με το επάγγελμα του μάγειρα. Όταν του ζητήσαμε να μας προτείνει συνταγές από την πατρίδα του, μας έδωσε ένα κατεβατό από φαγητά συνοδευμένα από πληροφορίες και στοιχεία που αποδεικνύουν γνώση, πείρα και εμπεριστατωμένη έρευνα. Και φυσικά δεν είναι καθόλου τυχαίο πως εδώ και τρία χρόνια βρίσκεται στο πλευρό του τριάστερου Ισπανού σεφ Quique Dacosta, ο οποίος φέτος τον έκανε μέλος της μπριγάδας του στο καινούργιο γαστρονομικό εστιατόριο που άνοιξε στο κέντρο της Μαδρίτης....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/pan-de-calatrava-πουτίγκα-ψωμιού-με-κρέμα
Ένα ωραίο πάντρεμα πουτίγκας και φλαν, τρανό παράδειγμα της οικιακής οικονομίας και της αξιοποίησης των περισσευμάτων που συναντάμε σε όλη την αγροτική Ισπανία. Από τη μία έχουμε μια πλούσια πουτίγκα από μπαγιάτικο ψωμί (ή ό,τι άλλο υπήρχε, π.χ. μπισκότα και κέικ) βυθισμένο σε μια μυρωδάτη και πυκνή κρέμα αυγών-γάλακτος και από την άλλη έχουμε το εύρημα της καραμέλας που βλέπουμε στις ισπανικές φλαν και στις γαλλικές κρεμ καραμελέ. Έτσι, όταν αναποδογυρίζεται η πουτίγκα κατά το σερβίρισμα, περιλούζεται από ρευστή καραμέλα.
Η πουτίγκα αυτή προέρχεται πιθανότατα από τη Μούρθια, αν και το όνομά της παραπέμπει στην ιστορική τοποθεσία Καλατράβα, που αποτελεί Αρχαιολογικό Μεσαιωνικό Πάρκο. Η ίδια η λέξη «Καλατράβα» είναι παραφθορά της αραβικής «Καλ’ λατ’ Ραμπά(χ)», που σημαίνει «Φρούριο του Ραμπά(χ)», ο οποίος ήταν ένας ευγενής που εξουσίαζε την περιοχή τον 8ο αιώνα. Η καταγωγή του γλυκού δεν έχει ακόμη αποσαφηνιστεί, ελάχιστη σημασία έχει ωστόσο μπροστά στη νοστιμιά και στην πλούσια υφή του. Στη Μούρθια πάντως είναι παραδοσιακό γλυκό του Πάσχα, αλλά το σερβίρουν και τον υπόλοιπο καιρό στα εστιατόρια ως επιδόρπιο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/1-χοχλιοί-μπουμπουριστοί
Οι Κρήτες έχουν μια ιδιαίτερη τεχνική γι’ αυτό το πιάτο: Αλατίζουν τους χοχλιούς, τους περνούν από αλεύρι και τους στρώνουν σε ένα μεγάλο τηγάνι με το άνοιγμα προς τα κάτω, δηλαδή αμπούμπουρα, που θα πει μπρούμυτα, από όπου προκύπτει και η λέξη «μπουμπουριστοί». Συμπληρώνουν με το ελαιόλαδο και μόλις αρχίσουν να σφυρίζουν (δείγμα ότι είναι έτοιμοι), τους σβήνουν με ξίδι, προσθέτουν δεντρολίβανο και σερβίρουν. Παλιά τα σαλιγκάρια έμπαιναν στο τηγάνι ζωντανά, αλλά πλέον για λόγους υγιεινής οι περισσότεροι τα χρησιμοποιούν καθαρισμένα και προβρασμένα, μας εξηγεί ο Ηρακλειώτης εστιάτορας Παναγιώτης Μαγγανάς, ο οποίος μας δίνει μια δική του, πολύ πιο εύκολη εκδοχή της δημοφιλούς συνταγής....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μελωμένοι-γίγαντες-στον-φούρνο-με-παστουρμά
Να μια αναπάντεχη προσθήκη στους γίγαντες, πέρα από τα αναμενόμενα λουκάνικα. Στα παραλίμνια, αλλά και στα ορεινότερα χωριά της περιοχής καλλιεργούνται από παλιά γίγαντες. Στο εστιατόριο «Το Τσαρδάκι», στο χωριό Μοσχάτο (Τ/24410-20.024), τους δοκιμάσαμε σε αυτή τη νοστιμότατη εκδοχή, ψημένους έξοχα στον ξυλόφουρνο. Ψήνονται μια χαρά, όμως, και στον οικιακό φούρνο, σε γάστρα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/χορτόπιτα-χτιστή-και-με-τον-ζωμό-της
Ροδίτικα πουγκιά λένε οι ντόπιοι τις χορτόπιτες που ψήνονται στο κλιβάνι, ένα Αρχαγγελίτικο σκεύος σαν πήλινο τηγάνι, δυσεύρετο στις μέρες μας. Τις φτιάχνουν τον χειμώνα που βγαίνουν τα αγριόχορτα. Το κλιβάνι πλάθεται από κοκκινόχωμα, νερό, αλάτι και έχει συνήθως τετράγωνο σχήμα. Το έβαζαν επάνω στην τσιμνιά (κάρβουνα) να κάψει και πάνω σε αυτό έψηναν τα πουγκιά. Στα πρόσφατα χρόνια χρησιμοποιούσαν χοντρό πλακάκι που μοιάζει με μωσαϊκό. Σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο τα πουγκιά σερβίρονται μαζί με τον ζωμό από την γέμιση ο οποίος περιχύνεται επάνω από την πίτα μόλις φτάσει στο τραπέζι. Το χτίσιμο της πίτας σταδιακά και το ψήσιμο από μέσα προς τα έξω καθώς αλλεπάλληλα φύλλα και γέμιση προστίθενται στην αρχική πίτα ενώ αυτή ψήνεται εξωτερικά, είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή που έκαναν οι δύο Ροδίτες μάγειρες. Αν και μπελαλίδικο φαγητό, στις τεχνικές του λεπτομέρειες δεν είναι και τόσο δύσκολο, αφού η προετοιμασία του αφορά όπως και όλες οι πίτες, μια γέμιση και ένα φύλλο. Μας την ετοίμασαν ο φέρελπις σεφ 4ης γενιάς, Σταμάτης Μισομικές, Executive Chef στο βέλγικο εστιατόριο Pastorale, και ο Γιώργος Τρουμούχης, ο Head Chef του ξενοδοχείου Elysium Resort & Spa και του εστιατορίου Noble, θείος του Σταμάτη και σημαντικός ερευνητής της Ροδίτικης γαστρονομίας – το βιβλίο του «Μακριά Μυρωδιά» είναι ένα σπουδαίο πόνημα για την μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/κουκουβάγια-ή-ντάκος
Η εμβληματική σαλάτα/μεζές φτιάχνεται παντού στο νησί με κρίθινα παξιμάδια (ντάκους) και δροσερή ξινομυζήθρα. Κάποιοι μερακλήδες λένε ότι βουτάνε στη θάλασσα τον ντάκο για να μαλακώσει κι ύστερα τον «λαντουρίζουνε» (ραντίζουν) με μπόλικο λάδι. Απλούστατη συνταγή, με λίγα υλικά, που όμως πρέπει να είναι καλοδιαλεγμένα. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/σαρδέλες-escabeche
«Πολύ αγαπητό ορεκτικό, που σερβίρεται συνήθως κρύο. Ο όρος “escabeche” αναφέρεται σε έναν τρόπο μαριναρίσματος, συντήρησης και μαγειρέματος διαφόρων πρώτων υλών. Οι εκδοχές είναι πολλές, με δημοφιλέστερες αυτές με ψάρια και θαλασσινά. Η δική μου προτίμηση είναι με σαρδέλες, όπως τη δοκίμασα σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην Costa Brava», μας εξηγεί ο σεφ Γιώργος Φελεμέγκας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/σφουγγάτο-με-κολοκυθανθούς-και-ανθότυρο
Ο σεφ Μιχαήλ Χάσικος στο εστιατόριό του στο Ρέθυμνο ακολουθεί τη σοφή οικιακή οικονομία που συναντάμε σε κάθε κρητικό σπίτι: μαγειρεύει με ντόπια υλικά από τον νομό του και ό,τι περισσεύει το κάνει σφουγγάτο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ντομάτες-γεμιστές-με-μελιτζανοσαλάτα-και-φέτα
Ένα από τα αγαπημένα καλωσορίσματα της Νένας Ισμυρνόγλου, σεφ στο εστιατόριο Ella Greek Cooking. «Ντομάτα, μελιτζάνα και βασιλικός, και μύρισε καλοκαίρι!» λέει χαρακτηριστικά η σεφ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/αρνίσια-παϊδάκια-γλειφιτζούρι
Ο Άρης Βεζενές, σεφ και ιδιοκτήτης των εστιατορίων Vezene και Birdman, σπεσιαλίστας στα σιτέματα και στην άψογη διαχείριση του κρέατος, μας έδωσε μια συνταγή «χωρίς μαχαιροπίρουνο», όπως λέει κι ο ίδιος, για αρνίσια παϊδάκια με μια έξοχη εκδοχή μαριναρίσματος σε άλμη. Το κρέας αποκτά βαθιά, αλμυρή νοστιμιά, τα καρυκεύματα το κάνουν μυρωδάτο και έτσι αυτά τα παϊδάκια δεν μπορούν παρά να γίνουν λουκούμι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/γαρίδες-τηγανητές-με-ούζο-πορτοκάλι-και-άνηθο
«Το πιάτο αυτό έχει τα χρώματα και τα αρώματα του ελληνικού καλοκαιριού, που θα μας βοηθήσει να ξαναβρούμε την αυτοπεποίθησή μας και τη δίψα για ζωή και δημιουργία», είπε για τη συνταγή που μας έδωσε ο σεφ Γιάννης Λουκάκος, ιδιοκτήτης των εστιατορίων Ψωμί και Αλάτι, και Alio....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/γαστρονόμος-ιουνίου-πόσοι-κορυφαίοι-σεφ-χωρούν-σε-ένα-τεύχος-restart
Επιτέλους οι Έλληνες σεφ επιστρέφουν στα πόστα τους, στις κουζίνες των εστιατορίων τους, και μαζί τους παίρνει ξανά μπροστά η ελληνική γαστρονομία. Ο Γαστρονόμος καταγράφει το restart της εστίασης και αποτυπώνει το κλίμα των πρώτων ημερών....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/μπέργκερ-κατ-οίκον
Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, είναι άλλωστε στο χέρι μας και στη φαντασία μας να φτιάξουμε ένα μπέργκερ μοναδικό, σύμφωνα με τα γούστα μας και τα αποθέματα τροφίμων που έχουμε στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2019/βραβεύθηκαν-οι-μαχητές-της-κυπριακής-οικονομίας
Μια βραδιά προς τιμή των Κυπρίων παραγωγών, των ανθρώπων οι οποίοι τιμούν και αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τα εγχώρια προϊόντα, καθώς και το νησί μας στο εξωτερικό, διοργάνωσε η ομάδα του Γαστρονόμου το βράδυ της Τετάρτης 26 Φεβρουαρίου. Ενώπιον κρατικών αξιωματούχων και των προσκεκλημένων εκτυλίχθηκαν μοναδικές ιστορίες προκοπής ανθρώπων, οι οποίοι επενδύουν μεράκι, κόπο, μόχθο και χρήμα, για να παράγουν και να προωθούν τα προϊόντα της μεταποίησης των πρώτων υλών, που γενναιόδωρα παρέχει η κυπριακή φύση. Ωστόσο, πηγαίνουν κι ένα βήμα παραπέρα, εξελίσσοντας τις μεθόδους παραγωγής τους, με την επένδυση στις νέες τεχνολογίες....