Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΟι Περουβιανοί ετοίμαζαν το άφθονο και φθηνό ψάρι με πολλούς τρόπους, ένας από τους οποίους ήταν και το «ψήσιμό» του σε χυμό λάιμ. Πιστεύεται ότι η συνταγή δημιουργήθηκε από ψαράδες που ήθελαν ένα γρήγορο γεύμα. Πλέον το σεβίτσε σερβίρεται σε μισελενάτα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, αλλά ο Josué μάς έδωσε την αυθεντική συνταγή, έτσι όπως σερβίρεται στις cevicherias της λατινοαμερικανικής χώρας. Οι Περουβιανοί τρώνε το σεβίτσε με κουτάλι και συχνά, αφού φάνε το ψάρι, πίνουν τον ζωμό που έχει απομείνει.
Josué Ascencio
Υλικά
Για το σεβίτσε
500 γρ. φιλέτο φρέσκου λευκόσαρκου ψαριού (π.χ. λαβράκι), κομμένο σε μικρά κομματάκια
χυμός από 5 λάιμ
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τo leche de tigre
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
χυμός από 2 λάιμ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κουτ. γλυκού κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
1-2 μικρά τσίλι, ψιλοκομμένα (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε)
150 ml ζωμός γαρίδας
Για το σερβίρισμα
1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (τις βάζουμε για λίγο σε παγωμένο νερό, για να γίνουν πιο τραγανές)
1 γλυκοπατάτα, νεροβρασμένη μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μη λιώσει, κομμένη σε μεγάλους κύβους
1 καλαμπόκι ψητό, κομμένο σε 4 κομμάτια
Διαδικασία
Leche de tigre
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό λάιμ και βράζουμε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Περνάμε από ψιλή σήτα και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Σεβίτσε
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το ψάρι να «ψηθεί» στον χυμό λάιμ για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πιάτο το σεβίτσε, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, περιχύνουμε με το leche de tigre και συνοδεύουμε με τη γλυκοπατάτα και το καλαμπόκι.
