Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Αποθήκευση για αργότεραΕκτός από τα μουστατσόνια, μια άλλη εκδοχή κερκυραϊκών αμυγδαλωτών με απαράμιλλη νοστιμιά, είναι τα περίφημα μπιανκέτι. Του λόγου τους είναι ζυμωμένα με ολόκληρα μανταρίνια Κερκύρας, γνωστά στο νησί ως κινέτες, που είναι απίθανα αρωματικά, μικρά και με κουκούτσια, και πιθανότατα είναι ίδια ποικιλία με τα περίφημα μανταρίνια Χίου. Η Βικτώρια Μαρτίνη, που μας τα ετοίμασε, τα είχε πρωτοδοκιμάσει από μια φίλη της, την κυρία Πολύμνια, και θεωρεί πως όλη η μνήμη του τόπου περικλείεται σε αυτές τις μικρές μπουκιές με την απύθμενη ένταση, καθώς αμύγδαλα και μανταρίνια είναι από τα πιο σπουδαία δώρα της κερκυραϊκής πλούσιας φύσης. Τα φυλάσσουν «για τσι βίζιτες a l’improvista», για τις ξαφνικές επισκέψεις δηλαδή, όπως αναφέρει στο βιβλίο της και η Νινέττα Λάσκαρι.
Βικτώρια Μαρτίνη
Υλικά
- 10 κινέτες ή άλλα μανταρίνια
- 400 γρ. ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη, για επικάλυψη
- 700 γρ. αμύγδαλα, κατά προτίμηση Κερκύρας ή άλλα μικρά και αρωματικά ελληνικά αμύγδαλα, ωμά, ανάλατα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπιανκέτι – αμυγδαλωτά με κερκυραϊκά μανταρίνια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Στη συνέχεια, βυθίζουμε τα αμύγδαλα σε νερό που βράζει για μερικά δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε στο νερό μέχρι να μαλακώσει το φλούδι. Τα σουρώνουμε.
- Έπειτα, τρίβουμε ελαφρώς το καθένα ανάμεσα στο μεγάλο δάχτυλο και στον δείκτη ή με μια πετσέτα, για να αφαιρέσουμε το φλούδι.
- Ψήνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στον φούρνο, απλωμένα σε ρηχό ταψάκι, για 20 λεπτά στους 150°C, ώστε να στεγνώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Αφού κρυώσουν, κρατάμε στην άκρη 50 ολόκληρα αμύγδαλα για να στολίσουμε τα μπιανκέτι και τρίβουμε τα υπόλοιπα στον πολυκόφτη, να γίνουν σκόνη.
- Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση, πάνω από ένα μπολ, για να μαζεύουμε τους χυμούς που ίσως τρέξουν.
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κρατάμε σε ένα τουλουπάνι.
- Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τη φλούδα από τη σάρκα.
- Ρίχνουμε τις φλούδες σε νερό που βράζει για 3 λεπτά.
- Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, για να ξεπικρίσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
- Παίρνουμε τη σάρκα από τα μανταρίνια και με ψαλίδι αφαιρούμε τα σκληρά κομμάτια λευκής μεμβράνης που βρίσκεται στο κέντρο του φρούτου.
- Ανακατεύουμε τη σάρκα με τις φλούδες και τον χυμό από το μπολ.
- Έπειτα, τα περνάμε όλα μαζί στον πολυκόφτη, να πολτοποιηθούν.
- Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το μείγμα από τα μανταρίνια, τη ζάχαρη και το τουλουπάνι με τα κουκούτσια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε το τουλουπάνι και προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, ανακατεύοντας μέχρι η μάζα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Εάν δούμε ότι το μείγμα είναι ακόμη υγρό, προσθέτουμε επιπλέον αμύγδαλο τριμμένο.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Το πλάθουμε σε μπαλάκια 2,5-3 εκ.
- Τα αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 1 ώρα πριν τα καλύψουμε με ζάχαρη άχνη.
- Μπήγουμε από ένα τραγανό αμύγδαλο σε κάθε μπιανκέτο.
