Συνταγή: Αλέξανδρος Κόκκορης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης
Αποθήκευση για αργότεραΥλικά
Για την καραμέλα
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 60 γρ. νερό
- 20 γρ. γλυκόζη
- 125 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 30 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη βάση
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + επιπλέον για τη φόρμα
- 200 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
- 50 γρ. φουντούκια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
Για την κρέμα
- 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 1½ κουτ. σούπας απόσταγμα βανίλιας
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
- 100 γρ. από την καραμέλα μας
- 2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο, πλήρες, ζεστό
- 200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Διαδικασία
Καραμέλα: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη. Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Τα αφήνουμε να βράσουν και, όταν αποκτήσουν το χρώμα του κεχριμπαριού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε, λίγο-λίγο και με μεγάλη προσοχή γιατί φουσκώνει το μείγμα και καίει πολύ, την κρέμα γάλακτος και μετά το βούτυρο, ανακατεύοντας νευρικά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Αφήνουμε την καραμέλα στην άκρη μέχρι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα μέρη του γλυκού.
Βάση: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, τα μπισκότα και τα φουντούκια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μοιράζουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας και τοποθετούμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κρέμα γάλακτος και 100 γρ. από την καραμέλα (θα πρέπει να μας περισσέψει για το γαρνίρισμα) μέχρι να σταθεροποιηθούν. Στο μεταξύ, λιώνουμε τις ζελατίνες (αφού τις στύψουμε για να στραγγίσουν) μέσα στο ζεστό γάλα. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το τυρί με το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα. Ρίχνουμε και το γάλα με τις λιωμένες ζελατίνες. Μόλις ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα, το αδειάζουμε στα ποτήρια πάνω από το μείγμα μπισκότου. Βάζουμε τα γλυκά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Γαρνίρισμα: Ζεσταίνουμε λίγο την καραμέλα που μας έχει περισσέψει στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει αρκετά ρευστή και καλύπτουμε την επιφάνεια των τσίζκεϊκ με αυτήν.
Μυστικό: Ο Αλέξανδρος προτιμά να φτιάχνει και αυτό το τσίζκεϊκ σε μια μεγάλη φόρμα (με αποσπώμενο πάτο) διαμέτρου 24 εκ. Μάλιστα, ψήνει πρώτα τη βάση για 5 λεπτά στους 180° C (προθερμασμένος φούρνος), την αφήνει να κρυώσει και μετά απλώνει από πάνω την κρέμα. Επίσης, την καραμέλα που περισσεύει, αφού τη ζεστάνει, τη βάζει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζει με αυτήν παράλληλες γραμμές πάνω στην παγωμένη κρέμα.
