Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΑυτή η μηλόπιτα μπορεί να γίνει με σφολιάτα ή με μια μαλακή ζύμη που μπαίνει πάνω και κάτω. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση σταφίδες της αρεσκείας μας, μουλιασμένες σε ποτό (π.χ. κονιάκ) ή σε χυμό πορτοκαλιού.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
Ζύμη
- 3 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 80 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 50 ml ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο) + λίγο για το σκεύος
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Γέμιση
- 1 κιλό μήλα της αρεσκείας μας
- 1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
- 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 50 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
Διαδικασία
Γέμιση
- Για τη ρουμάνικη γεμιστή μηλόπιτα ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα μήλα από φλούδες και κουκούτσια και τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Τα στύβουμε με τα χέρια μας για να αποβάλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι.
- Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, να αποβάλουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε την καρυδόψιχα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Ζύμη
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) ή στους 160°C (με αέρα).
- Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί 30 × 25 εκ. Το λαδώνουμε ελαφρώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν καλά.
- Προσθέτουμε το γάλα, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή χυλό.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να αναμειχθούν.
- Τα προσθέτουμε στον υγρό χυλό και ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι ίσα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη.
- Αδειάζουμε τα 3/4 της ζύμης στο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τη γέμιση με τα μήλα, ισιώνοντάς την καλά με μια σπάτουλα.
- Από πάνω αδειάζουμε την υπόλοιπη ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα, προσέχοντας να καλυφθούν καλά τα μήλα.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο, προτού σερβίρουμε. Αν θέλουμε να πασπαλίσουμε με άχνη, το αφήνουμε πρώτα να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
