Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΣτη Γαλλία το ρυζόγαλο το αποκαλούν «riz au lait», που σημαίνει πολύ απλά «ρύζι με γάλα». Πήζει με κρόκους και όχι με άμυλο (κορν φλάουρ), γι’ αυτό δεν γίνεται πολύ σφιχτό, αλλά αποκτά μια ωραία, χυλωμένη και απαλή αίσθηση. Η γεύση του είναι επίσης πιο πλούσια και γεμάτη.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες (για πιο ζουμερό αποτέλεσμα) ή 700 ml (για πιο δεμένη και σφιχτή κρέμα)
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- 1/2 κουτ. γλυκού βανιλίνη
- 50 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 2 κρόκοι αυγών
- λίγη κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα (αν θέλουμε)
Μυστικά
Αν το θέλουμε πιο δεμένο, μειώνουμε την ποσότητα του γάλακτος στα 700 ml.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γαλλικό ρυζόγαλο, ζουμερό και διαφορετικό, αρχικά ρίχνουμε το ρύζι σε ένα ψιλό σουρωτήρι και το ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό και διαυγές.
- Αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη βανιλίνη και την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε τα υλικά για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να φουσκώσει ο κόκκος του και το ρυζόγαλο να αρχίσει να χυλώνει. Θέλει χαμηλή φωτιά και ανακάτεμα, για να μην κολλήσει το ρύζι και για να μη βράζει και φουσκώνει το γάλα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να ενσωματωθούν στο ρυζόγαλο και να «μαγειρευτούν» από την υψηλή του θερμοκρασία.
- Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Σκεπάζουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι το ρυζόγαλο να κρυώσει και να σφίξει περισσότερο.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα, αν θέλουμε, και σερβίρουμε.
