Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΈνα υβρίδιο ανάμεσα σε αμερικανικό chocolate chip cookie και γαλλικό shortbread. Συνταγή του François Perret, σεφ πατισιέ του ξενοδοχείου Ritz στο Παρίσι και του ζαχαροπλαστείου του, του Le Comptoir. Έχει απλή ζύμη, αλλά πολύ πλούσια γευστικά toppings.
Δείτε πως φτιάχνουμε το παριζιάνικο cookie cake, βήμα βήμα:
(Δείτε την δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C. Στρώνουμε το ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Bάζουμε στο ταψί ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα, για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο ή το φιστικοβούτυρο και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα αλευριού και χτυπάμε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί.
Προσθέτουμε το αυγό συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα – όχι πάρα πολύ.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς να πιέζουμε πολύ το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς να πιέζουμε πολύ το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς να πιέζουμε πολύ το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς να πιέζουμε πολύ το μείγμα.
Μεταφέρουμε αμέσως πολύ προσεκτικά σε μια σχάρα με λεπτό πλέγμα και αφαιρούμε το τσέρκι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ραντίζουμε με όση καραμέλα θέλουμε. Πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού.
Κόβουμε σε 10-12 τρίγωνα κομμάτια ή σε ακανόνιστα κομμάτια με το χέρι. Διατηρείται για 4 ημέρες τυλιγμένο με μεμβράνη.
Υλικά
170 γρ. (1 + 1/3 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
120 γρ. βούτυρο αγελάδας, πολύ μαλακό
150 γρ. (3/4 κούπας) καστανή ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού ψιλό αλάτι
55 γρ. αμυγδαλοβούτυρο ή φιστικοβούτυρο, ανακατεμένο
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. κουβερτούρα μαύρη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
50 γρ. αμύγδαλα ωμά (με τη φλούδα), χοντροκομμένα
60 γρ. σάλτσα ή σιρόπι καραμέλας
fleur de sel («ανθός» αλατιού), αφρίνα ή άλλο αφράτο φίνο
αλάτι, για την επιφάνεια
Διαδικασία
Για το παριζιάνικο cookie cake, βήμα βήμα ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
Στρώνουμε το ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Bάζουμε στο ταψί ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα, για περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο ή το φιστικοβούτυρο και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα αλευριού και χτυπάμε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί.
Προσθέτουμε το αυγό συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα – όχι πάρα πολύ.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς να πιέζουμε πολύ το μείγμα.
Σκορπίζουμε στην επιφάνεια την κουβερτούρα και τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε για 22-25 λεπτά.
Ελέγχουμε εγκαίρως βυθίζοντας στο cookie ένα λεπτό μαχαίρι – πρέπει να βγει στεγνό, χωρίς υπολείμματα ζύμης.
Μεταφέρουμε αμέσως πολύ προσεκτικά σε μια σχάρα με λεπτό πλέγμα και αφαιρούμε το τσέρκι.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ραντίζουμε με όση καραμέλα θέλουμε.
Πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού.
Κόβουμε σε 10-12 τρίγωνα κομμάτια ή σε ακανόνιστα κομμάτια με το χέρι.
Διατηρείται για 4 ημέρες τυλιγμένο με μεμβράνη.
