Κείμενο: Αστέριος Κουστούδης
Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
Αποθήκευση για αργότεραΚαλλιρρόη Παρρέν: «Δουλεύετε το βούτυρο με την ζάχαριν, όπως εις τους κουραμπιέδες, προσθέτετε πέντε εξ αυγά ανά εν και αλεύρι όσον σηκώσει. Τα δουλεύετε καλά έως ότου γίνει μία ζύμη συμπαγής. Την μοιράζετε εις δύο. Απλώνετε την μισήν εις το ταψί, βάζετε επάνω ένα στρώμα οιουδήποτε γλυκού του ποτηριού έχετε, θέτε την άλλην ζύμην και στέλλετε εις τον φούρνον».
Καλλιρρόη Παρρέν
Υλικά
240 γρ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο, σε κυβάκια + λίγο ακόμα για το βουτύρωμα του σκεύους
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
170 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη
2 αυγά
470 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
450 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη
Διαδικασία
Για την πάστα φρούτου (φλόρα), στο μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό το βούτυρο με το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη, συνεχίζοντας το χτύπημα, και τα αυγά σταδιακά.
Ρίχνουμε σιγά σιγά 120 γρ. από το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία λεία ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε την ταρτιέρα. Κρατάμε στην άκρη ένα κομμάτι ζύμης, στο μέγεθος μέτριου μανταρινιού, και την υπόλοιπη τη βάζουμε στην ταρτιέρα.
Απλώνουμε, πιέζοντας με τα χέρια μας τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους ισόπαχα. Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα.
Με τη ζύμη που κρατήσαμε πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια και στολίζουμε το γλυκό. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή.
