Το Salt & Fire αποκαλύπτει σήμερα το πλήρες μενού για την επερχόμενη ανάληψη της κουζίνας από τον Josh Overington, τον βραβευμένο με αστέρι Michelin, σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Mýse στο Hovingham του North Yorkshire. Η γαστρονομική εκδήλωση — που ανακοινώθηκε την περασμένη εβδομάδα και ήδη συγκεντρώνει μεγάλο ενδιαφέρον — θα πραγματοποιηθεί στις 25, 26 και 27 Ιουνίου στο εστιατόριο Salt & Fire στον Άγιο Ιωάννη.
Ο σεφ Overington σχεδίασε ένα μενού επτά πιάτων βασισμένο αποκλειστικά σε κυπριακές πρώτες ύλες: Ώριμη αναρή, κατσικάκι Κύπρου σε δύο εκδοχές, κυπριακό Wagyu, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τους ιδιόκτητους ελαιώνες και τη σφραγίδα του Salt & Fire και εποχιακά φρούτα του νησιού, μόνο κάποια από τα υλικά που θα πρωταγωνιστούν.
Η ανοιχτή φωτιά διατρέχει όλο το μενού — χταπόδι και Wagyu ψήνονται στα κάρβουνα — κάνοντας τη φωτιά όχι απλώς μια μέθοδο, αλλά τη χρυσή τομή μεταξύ της τεχνικής του Overington και αυτής που κάνει το Salt & Fire να διαφοροποιείται σε κάθε πιάτο του.
ΜΕΝΟΥ
-Τσούρος με ώριμη αναρή
-Ψωμί με άγριο κριθάρι και μάραθο, καπνιστός ταραμάς, βούτυρο αρωματικών βοτάνων και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Salt & Fire
-Κονφί, ντόπιο κατσίκι, σάλτσα Marò, φρέσκο τυρόπηγμα και ορός γάλακτος
-Μπαρμπούνι με gomasio, αμύγδαλο και μαρμελάδα πορτοκαλιού και μάραθου
-Χταπόδι στη σχάρα με στιφάδο πανσέτας, πατσά και μαντζουράνα
-Ντόπιο Wagyu ψημένο στα κάρβουνα, με καπνιστές πατάτες, μεδούλι και σάλτσα μπορντελέζ από γλώσσα μοσχαριού
-Παγωτό από κατσικίσιο γάλα, καραμέλα με αιγινό γάλα και θραύσματα κακάο, σερβιρισμένο με εποχιακά, κυπριακά φρούτα
Το μενού βασίζεται σε κυπριακά προϊόντα και σε μια διακριτική αφηγηματική συνέχεια. Η ντόπια κατσίκα διατρέχει διαφορετικά στάδια του δείπνου, από το αλμυρό πιάτο μέχρι το γλυκό, ενώ το ελαιόλαδο που συνοδεύει το ψωμί προέρχεται από την ιδιόκτητη παραγωγή του Salt & Fire. Ο Overington έχτισε το μενού γύρω από τα υλικά, τους παραγωγούς και τις γεύσεις του τόπου.
Οι θέσεις είναι περιορισμένες.
“Κοιτάς το μενού και βλέπεις το νησί μας μέσα σε αυτό. Αναρή, τοπική κατσίκα, κυπριακό Wagyu, το δικό μας λάδι………. Ο Josh έχει διαβάσει αυτά που έχουμε εδώ καλύτερα από πολλούς και τα έβαλε πάνω στη φωτιά. Μια κουζίνα από τα βραβευμένα με αστέρι Michelin, χέρια του σεφ Overington και μια ανοιχτή φλόγα, στο ίδιο πιάτο. Έτσι θα εξελιχθεί η βραδιά μας.”
Χρήστος Χειμωνίδης, συνιδρυτής, Salt & Fire
ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ
Κρατήστε τη θέση σας μέσω SevenRooms: https://sevn.ly/xvZEnWQN
Χορηγός Επικοινωνίας Η Καθημερινή
